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一種方竹筍營養配方及其制作方法.pdf

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一種 竹筍 營養 配方 及其 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611095502.2

申請日:

20161202

公開號:

CN106616600A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/00,A23L19/10,A23L7/10,A23L29/30,A23L33/10 主分類號: A23L19/00,A23L19/10,A23L7/10,A23L29/30,A23L33/10
申請人: 廣東東陽光藥業有限公司
發明人: 朱新燕,陸永國,謝俊杰,李棟林,黃嘉成
地址: 523808 廣東省東莞市松山湖北部工業園工業北路1號
優先權: CN201611095502A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611095502.2

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種方竹筍營養配方及其制備方法,涉及食品加工技術領域。本發明以方竹筍為主要原料,配以藥食同源和新資源食品原料杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥,經過干燥、按一定比例配比、超微粉碎后,輔以營養性甜味劑白砂糖、麥芽糊精、木糖醇,均勻混合制成。研發出的配方粉口感柔和、細膩、純香,富含純植物蛋白和膳食纖維,脂肪含量低,充分發揮出植源性食品的營養保健價值,易于人體吸收、營養豐富,而且便于保存、食用與攜帶方便,解決了深入利用方竹筍資源的問題,本產品有廣闊的市場開發前景。

權利要求書

1.一種方竹筍營養配方,其特征在于由如下組分組成:方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇。2.根據權利要求1所述的方竹筍營養配方,其特征在于,按照重量百分比由如下組分組成:方竹筍10-40%、杜仲雄花5-10%、山藥10-20%、菊芋5-15%、燕麥片5-15%、白砂糖10-20%、麥芽糊精5-15%、木糖醇1-15%,各組分重量百分比之和是100%。3.根據權利要求1所述的方竹筍營養配方,其特征在于,按照重量百分比由如下組分組成:方竹筍20%、杜仲雄花10%、山藥15%、菊芋15%、燕麥片10%、白砂糖10%、麥芽糊精10%、木糖醇10%。4.根據權利要求1所述的方竹筍營養配方粉,其特征在于,按照重量百分比由如下組分組成:方竹筍40%、杜仲雄花5%、山藥15%、菊芋15%、燕麥片5%、白砂糖10%、麥芽糊精5%、木糖醇5%。5.根據權利要求1-4任一項所述的方竹筍營養配方,其特征在于,各組分獨立地為粉狀或片狀。6.根據權利要求5所述的方竹筍營養配方,其中所述的粉狀是指:所述方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇為60目以上粉劑。7.根據權利要求5所述的方竹筍營養配方,其中所述的粉狀是指:所述方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇為80目以上粉劑。8.一種制作如權利要求1-7任一項所述的方竹筍營養配方的方法,其特征在于包括以下順序的步驟:a)將方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片干燥;b)將方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇粉碎;c)將各組分混合配制;其中步驟b)和c)可以組合和/或互換。9.根據權利要求8所述的方法,其特征在于所述的干燥是通過鼓風干燥箱干燥,干燥溫度60-70℃,干燥至各組分含水量為3-5%。10.根據權利要求8所述的方法,其特征在于所述的粉碎是將各組分碎成60目以上粉劑。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,特別是涉及一種方竹筍營養配方及其制作方法。

背景技術

貴州省桐梓縣是全國方竹筍的主產區,被國家林業局命名為“中國方竹筍之鄉”。方竹筍筍肉肥厚,肉質鮮嫩,清香爽口、無渣、不塞牙。其營養成分與其他竹類相比,脂肪、糖類和熱量較低,而蛋白質、粗纖維和微量元素含量較高,更貼近營養保健食品要求。鮮方竹筍中含有多種營養物質,如蛋白質、脂肪、可溶性糖、磷、鐵、鈣、硒及維生素B1、B2,是一種高蛋白、低脂肪的綠色食品。方竹筍富含的膳食纖維,能促進腸胃蠕動,利于消化和排泄,是減肥健身主要成分。方竹筍富含黃酮和多糖,具有抗氧化、保肝、降血糖、降血脂、消炎、抗疲勞及調節免疫力等生物學功效。

方竹筍一般進入市場的產品大體分為鮮筍、硫磺筍、筍干、鹽澤筍、筍酒、筍醬等幾大類型,傳統的竹筍加工束縛了方竹筍的市場空間,且現有的加工工藝的產品存在食用不方便或營養流失等多種問題。為了充分發揮方竹筍富含的膳食纖維及其他營養物質的作用,同時為方竹筍資源的充分利用和產品的多元化開發提供一條新的途徑,目前急需要尋找一種新的產品來解決上述問題。

發明內容

本發明的目的在于解決方竹筍加工技術的不足,提供了一種方竹筍營養配方,該配方產品攜帶方便、食用方便、營養豐富、人體吸收利用度高、無任何化學添加的,特別是口感好,而且具有一定保健作用。其充分利用了方竹筍的所有營養成分,發揮了方竹筍和一些中藥材保健的功能。

為了達到上述目的,本發明是這樣實現的:

本發明提供了一種方竹筍營養配方,其特征在于,由如下組分組成:方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇。

作為本發明的一種優選技術方案,按照重量百分比由如下組分組成:方竹筍10-40%、杜仲雄花5-10%、山藥10-20%、菊芋5-15%、燕麥片5-15%、白砂糖10-20%、麥芽糊精5-15%、木糖醇1-15%,各組分重量百分比之和是100%。

作為本發明的一種優選技術方案,按照重量百分比由如下組分組成:方竹筍20%、杜仲雄花10%、山藥15%、菊芋15%、燕麥片10%、白砂糖10%、麥芽糊精10%、木糖醇10%。

作為本發明的一種優選技術方案,按照重量百分比由如下組分組成:方竹筍40%、杜仲雄花5%、山藥15%、菊芋15%、燕麥片5%、白砂糖10%、麥芽糊精5%、木糖醇5%。

作為本發明的一種優選技術方案,各組分獨立地為粉狀或片狀。

作為本發明的一種優選技術方案,其中所述的粉狀是指:所述方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇為60目以上粉劑。

作為本發明的一種優選技術方案,其中所述的粉狀是指:所述方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇為80目以上粉劑。

本發明還提供了一種制作本發明所述的方竹筍營養配方的方法,其特征在于包括以下順序的步驟:

a)將方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片干燥;

b)將方竹筍、杜仲雄花、山藥、菊芋、燕麥片、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇粉碎;

c)將各組分混合配制;

其中步驟b)和c)可以組合和/或互換。

作為本發明的一種優選技術方案,所述的干燥是通過鼓風干燥箱干燥,干燥溫度60-70℃,干燥至各組分含水量為3-5%。干燥所述方竹筍是將洗凈切片的方竹筍放在電熱鼓風干燥箱干燥;所述的杜仲雄花粉、山藥粉、菊芋粉、燕麥粉是從藥食商店所買,干燥是放在電熱鼓風干燥箱干燥。

作為本發明的一種優選技術方案,其特征在于所述的粉碎是將各組分碎成60目以上粉劑;優選地,將各組分碎成80目以上粉劑。

本發明的優點:

本發明中方竹筍富含植物蛋白、膳食纖維,能促進腸胃蠕動,利于消化和排泄。杜仲雄花含有60多種植物營養成分,具有杜仲的功效,有強肝、補腎、助睡眠和通便的作用。山藥片有補脾養胃、生津益氣、補腎澀精的作用。菊芋片含有的菊糖具有調節血脂的功效。燕麥片具有降低膽固醇,平穩血糖的功效。本發明在總結大量國內外相關技術與產品的基礎上,運用傳統中醫藥學、現代營養學、生物學、食品學的原理,采用方竹筍為主要原料,杜仲雄花粉、山藥粉、菊芋粉、燕麥粉、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇為輔料進行科學加工配伍,制成天然、高效、方便、安全、口感好等特點的營養配方粉。

本發明將所有原料組分的顆粒粉碎至粒徑在60目以上,優選地在80目以上,經粉碎后,細胞破壁,有益成分溶出快,提高原料的生物利用度、易于人體吸收。

方竹筍營養好,但是其口感是影響其發展的重要因素,本發明通過摸索,將方竹筍粉、杜仲雄花粉、山藥粉、菊芋粉、燕麥粉、白砂糖、麥芽糊精、木糖醇經粉碎后配伍在一起,不但保留了方竹筍本身的營養成分,且香甜可口、便于保存,食用與攜帶方便,制備方法簡單,效率高,有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明,此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明,并不用于限定本發明。

實施例一

一種方竹筍營養配方粉,按照重量百分比由如下原料組成:方竹筍20%、杜仲雄花10%、山藥片15%、菊芋片15%、燕麥片10%、白砂糖10%、麥芽糊精10%、木糖醇10%。制作方法:經干燥、混合粉碎而制成。

將洗凈切片的方竹筍通過電熱鼓風干燥箱干燥,干燥溫度70℃,干燥至含水量為3%;所述的杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片是從食品專賣店所買,放在電熱鼓風干燥箱干燥,干燥溫度70℃,干燥至含水量為3%;將干燥后的方竹筍、杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片送入粉碎機進行粉碎,超微粉碎制成80目粉劑;所述的白砂糖、麥芽糊精、木糖醇是從藥食商店所買,用研缽研碎后過篩,制成80目的粉劑。

將粉碎的方竹筍、杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片與研碎的白砂糖、麥芽糊精、木糖醇混合均勻既得。

實施例二

一種方竹筍營養配方粉,按照重量百分比由如下原料組成:方竹筍40%、杜仲雄花5%、山藥片15%、菊芋片15%、燕麥片5%、白砂糖10%、麥芽糊精5%、木糖醇5%。制作方法:經干燥、混合粉碎而制成。

將洗凈切片的方竹筍通過電熱鼓風干燥箱干燥,干燥溫度60℃,干燥至含水量為5%;所述的杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片是從食品專賣店所買,放在電熱鼓風干燥箱干燥,干燥溫度60℃,干燥至含水量為5%;將干燥后的方竹筍、杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片送入粉碎機進行粉碎,超微粉碎制成80目粉劑;所述的白砂糖、麥芽糊精、木糖醇是從藥食商店所買,用研缽研碎后過篩,制成80目的粉劑。

將粉碎的方竹筍、杜仲雄花、山藥片、菊芋片、燕麥片與研碎的白砂糖、麥芽糊精、木糖醇混合均勻既得。

實施例三

1、配方篩選過程:

按照實施例1或2所述的方法,分別配制以下配方:

(1)方竹筍50%、山藥片20%、燕麥片20%、白糖10%

(2)方竹筍50%、杜仲雄花20%、燕麥片20%、白糖10%

(3)方竹筍50%、菊芋片20%、燕麥片20%、白糖10%

(4)方竹筍40%、杜仲雄花10%、山藥片15%、菊芋片15%、燕麥片10%、白糖10%

(5)方竹筍40%、杜仲雄花5%、山藥片15%、菊芋片15%、燕麥片5%、白砂糖10%、麥芽糊精5%、木糖醇5%。

(6)方竹筍20%、杜仲雄花10%、山藥片15%、菊芋片15%、燕麥片10%、白砂糖10%、麥芽糊精10%、木糖醇10%。

2、感官評定

感官評定小組是隨機抽取實驗室15名人員組成,身體健康狀況良好,感官評定實驗室清潔明亮、無噪音、無異味等外界環境因素干擾。通過用眼看、鼻嗅和口嘗方式,對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。

感官評定按百分制進行,產品滋味是產品的主要考察指標,定為70分,配方粉的外觀定為30分。總得分最高者,產品評定為最優。評定內容見下表。

方竹筍配方粉感官評價表

3、結果與分析

方竹筍營養配方粉的感官評價平均結果

從上表的評價分來看,以(6)的評價分最高,從色澤、口感來比較是最優的一個配方,有竹筍的青澀味道,品嘗起來又沒有濃郁的澀味,顏色接近黑色,像黑芝麻糊的色澤。

4、營養評定

各成分主要原料成分表(g/100g)

基于上述,本發明將珍貴資源復配,不僅充分發揮方竹筍與中藥材的營養保健價值,營養配比合理,且保留了各藥物自身的保健活性,而且制作出的營養配方粉香甜可口、易于人體吸收營養豐富、便于保存、食用與攜帶方便,還能為方竹筍資源多元化的開發提供一條新的途徑,將會有廣闊的市場前景。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已,并不用以限制本發明,凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等,均應包含在本發明的保護范圍之內。

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