鬼佬大哥大
  • / 4
  • 下載費用:30 金幣  

一種保健油炸螞蚱半成品及其制備方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 保健 油炸 螞蚱 半成品 及其 制備 方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201611131059.X

申請日:

20161209

公開號:

CN106616219A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L5/10,A23L33/105 主分類號: A23L5/10,A23L33/105
申請人: 尹秀芹,安徽大學
發明人: 尹秀芹,方杰,李文博
地址: 233600 安徽省亳州市渦陽縣陳大鎮鄭莊戶行政村韓樓自然村37號
優先權: CN201611131059A
專利代理機構: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 代理人: 余成俊
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201611131059.X

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種保健油炸螞蚱半成品,由下列重量份的原料制成:螞蚱300?310、芝麻6?7、黃酒30?31、胡椒10?11、枸杞子2?3、紅景天1?2、人參花4?5、大豆分離蛋白4?4.5、谷氨酰胺轉移酶0.3?0.4、綠原酸制劑0.2?0.3。本發明的螞蚱保質期長,且螞蚱在油炸前采用大豆蛋白制成的涂膜液涂膜可阻斷螞蚱對油脂的吸收,涂膜液中添加的谷氨酰胺轉移酶可誘導蛋白交聯,提高膜的機械強度,添加的綠原酸制劑可減少油炸過程中丙烯酰胺的產生量,此本發明具有保健的功效。

權利要求書

1.一種保健油炸螞蚱半成品,其特征在于由下列重量份的原料制成:螞蚱300-310、芝麻6-7、黃酒30-31、胡椒10-11、枸杞子2-3、紅景天1-2、人參花4-5、大豆分離蛋白4-4.5、谷氨酰胺轉移酶0.3-0.4、綠原酸制劑0.2-0.3。2.根據權利要求1所述的保健油炸螞蚱半成品的制備方法,其特征在于包括以下步驟:(1)將枸杞子、紅景天、人參花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,所得濾液經噴霧干燥制成粉末;(2)將芝麻、胡椒混合送入烤箱,在200-250攝氏度下焙烤10-12分鐘后出料,進行粉碎;(3)將螞蚱排糞后清洗,與黃酒及步驟(1)、(2)所得物料混合,腌制30分鐘,然后將螞蚱取出送入冷庫,于-10攝氏度下冷凍25-30分鐘后進行紫外線消毒;(4)將大豆分離蛋白加水配置成濃度為1%溶液,然后加入谷氨酰胺轉移酶,在37攝氏度下磁力攪拌30分鐘,然后加入上述工藝未用到的原料繼續攪拌2-3分鐘,得涂膜液;(5)將步驟(3)所得螞蚱置于涂膜液中浸泡2min,撈出瀝干,放置2分鐘后放入160℃的油中炸制8min,包裝,冷藏,即得。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,尤其涉及一種保健油炸螞蚱半成品及其制備方法。

背景技術

油炸食品以其誘人的色澤、特殊的香氣、酥脆的外表等特點深受國內外消費者的喜愛。但食用油經高溫加熱后分子結構發生變化,如不飽和脂肪酸下降,部分脂肪酸變為反式結構如果使用的是氫化油,則在煎炸前就已經改變了油的分子結構。油脂的這些變化均不利于對心腦血管疾病的防治,經常食用油炸食品會導致心、腦血管病、高血壓、肥胖、糖尿病、脂肪肝等慢性病。近年來,通過全國營養調查發現中國成人和兒童的超重與肥胖發病率大大提高,而且營養過剩引發疾病的年齡越來越低,飲食上的不均衡應該引起人們的高度重視。被膜技術是在食物表面包裹一層物質,在油炸時形成一層油脂滲透的障礙層以降低食物的含油率。《涂膜對油炸豬肉丸品質的影響研究》一文中作者以大豆分離蛋白等制成涂膜液,制出含油量少的油炸食品,但其還存在著油炸過程中膜易破裂的問題。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種保健油炸螞蚱半成品及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的:

一種保健油炸螞蚱半成品,其特征在于由下列重量份的原料制成:

螞蚱300-310、芝麻6-7、黃酒30-31、胡椒10-11、枸杞子2-3、紅景天1-2、人參花4-5、大豆分離蛋白4-4.5、谷氨酰胺轉移酶0.3-0.4、綠原酸制劑0.2-0.3。

所述的保健油炸螞蚱半成品的制備方法,其特征在于包括以下步驟:

(1)將枸杞子、紅景天、人參花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,所得濾液經噴霧干燥制成粉末;

(2)將芝麻、胡椒混合送入烤箱,在200-250攝氏度下焙烤10-12分鐘后出料,進行粉碎;

(3)將螞蚱排糞后清洗,與黃酒及步驟(1)、(2)所得物料混合,腌制30分鐘,然后將螞蚱取出送入冷庫,于-10攝氏度下冷凍25-30分鐘后進行紫外線消毒;

(4)將大豆分離蛋白加水配置成濃度為1%溶液,然后加入谷氨酰胺轉移酶,在37攝氏度下磁力攪拌30分鐘,然后加入上述工藝未用到的原料繼續攪拌2-3分鐘,得涂膜液;

(5)將步驟(3)所得螞蚱置于涂膜液中浸泡2min,撈出瀝干,放置2分鐘后放入 160℃的油中炸制 8min,包裝,冷藏,即得。

本發明的優點是:本發明的螞蚱保質期長,且螞蚱在油炸前采用大豆蛋白制成的涂膜液涂膜可減少螞蚱在油炸過程中水分的損失,阻斷螞蚱對油脂的吸收,降低含油量,且涂膜液中添加的谷氨酰胺轉移酶可誘導蛋白交聯,提高膜的機械強度,避免膜在油炸過程中破裂,添加的綠原酸制劑可減少油炸過程中丙烯酰胺的產生量,此外,本發明含有多種中草藥成分,具有保健的功效。

具體實施方式

一種保健油炸螞蚱半成品,其特征在于由下列重量份(千克)的原料制成:

螞蚱300、芝麻6、黃酒30、胡椒10、枸杞子2、紅景天1、人參花4、大豆分離蛋白4、谷氨酰胺轉移酶0.3、綠原酸制劑0.2。

所述的保健油炸螞蚱半成品的制備方法,包括以下步驟:

(1)將枸杞子、紅景天、人參花加5倍的水文火煎煮40分鐘,過濾除渣,所得濾液經噴霧干燥制成粉末;

(2)將芝麻、胡椒混合送入烤箱,在200攝氏度下焙烤10分鐘后出料,進行粉碎;

(3)將螞蚱排糞后清洗,與黃酒及步驟(1)、(2)所得物料混合,腌制30分鐘,然后將螞蚱取出送入冷庫,于-10攝氏度下冷凍25分鐘后進行紫外線消毒;

(4)將大豆分離蛋白加水配置成濃度為1%溶液,然后加入谷氨酰胺轉移酶,在37攝氏度下磁力攪拌30分鐘,然后加入上述工藝未用到的原料繼續攪拌2分鐘,得涂膜液;

(5)將步驟(3)所得螞蚱置于涂膜液中浸泡2min,撈出瀝干,放置2分鐘后放入 160℃的油中炸制 8min,包裝,冷藏,即得。

關于本文
本文標題:一種保健油炸螞蚱半成品及其制備方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-7019631.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大