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一種猛辣兔肉食品的制作方法.pdf

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一種 兔肉 食品 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611087243.9

申請日:

20161119

公開號:

CN106616392A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70 主分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L13/70
申請人: 寧遠縣九疑兔業開發有限公司
發明人: 張春榮
地址: 425600 湖南省永州市寧遠縣東溪街道逍遙巖至民族中學路旁(寧遠縣畜牧水產局兔場內)
優先權: CN201611087243A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611087243.9

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種猛辣兔肉食品的制作方法,方法包括以下步驟:按照重量比準備兔肉、小回香、陳皮、草果、八角、桂皮、老姜、味精、鹽、生蔥、大蒜、辣椒粉、香料水、植物油和酒等原料;將兔肉腌制;將小回香、陳皮、草果、八角、桂皮、老姜做成調料包和鹵水;將腌制好的兔肉放在鹵水中進行鹵制;將兔肉放入油炸鍋里油炸,再加入辣椒粉、大蒜、香料水與其進行煎炒,加入味精制成熟肉食品;冷卻后分袋真空密封包裝,高溫消毒。本發明制作的產品營養豐富,口味獨特,無添加劑,健康環保。

權利要求書

1.一種猛辣兔肉食品的制作方法,其特征在于包括以下步驟:(1)、按照重量比準備以下食品原料:兔肉500,小回香3,陳皮2,草果1,八角3,桂皮4,老姜2,味精1,鹽3,生蔥1,大蒜2,辣椒粉5,香料水10,植物油30,酒10;(2)、將準備好的兔肉中加入鹽、生蔥和酒,拌均勻后腌制3小時;(3)、將小回香、陳皮、草果、八角、桂皮、老姜用紗布袋包在一起,做成調料包,用調料包制作鹵水;(4)、將腌制好的兔肉放在鹵水中,先大火煮20分鐘,后溫火燜60分鐘進行鹵制;(5)、將鹵制好的兔肉取出切成碎片,放入油炸鍋里的植物油中進行油炸10分鐘,至兔肉稍黃撈出,再加入辣椒粉、大蒜、香料水與其進行煎炒10分鐘后,加入味精,出鍋制成熟肉食品;(6)、將熟肉食品冷卻后,分袋真空密封包裝,高溫消毒30分鐘,清洗晾干,入庫上市。2.根據權利要求1所述的一種猛辣兔肉食品的制作方法,其特征在于所述兔肉為九疑山兔兔肉。

說明書

技術領域 本發明涉及一種猛辣兔肉食品的制作方法,屬于熟肉食品加工領域。

背景技術 兔肉在加工成熟肉食品的生產過程中,主要有蒸,煮,熏,烤,鹵等多種方法,最常用的方法是蒸煮,但是兔肉在蒸煮的過程中調料成分和使用量的大小及生產工藝的不同,產出來的兔肉在色澤和口味上各不同,生產方法不同,加工的成品兔肉在營養成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區別。現行熟兔肉生產過程中調料成分比較多,制備方法比較復雜,兔肉吃起來口感比較差。九疑山兔是國家認定的地方兔種,該兔肉質細嫩,蛋白質含量高,含有人體必需的8種氨基酸,素有“肉中之王、葷中之素”之美譽,九疑山兔更是倍受消費者的青睞,但兔肉食品開發不夠,口味不夠豐富。

發明內容 本發明是提供一種口味獨特、食用方便的猛辣兔肉食品的制作方法。

本發明技術方案如下:

一種猛辣兔肉食品的制作方法,包括以下步驟:

1、按照重量比準備以下食品原料:兔肉500,小回香3,陳皮2,草果1,八角3,桂皮4,老姜2,味精1,鹽3,生蔥1,大蒜2,辣椒粉5,香料水10,植物油30,酒10;

2、將準備好的兔肉中加入鹽、生蔥和酒,拌均勻后腌制3小時;

3、將小回香、陳皮、草果、八角、桂皮、老姜用紗布袋包在一起,做成調料包,用調料包制作鹵水;

4、將腌制好的兔肉放在鹵水中,先大火煮20分鐘,后溫火燜60分鐘進行鹵制;

5、將鹵制好的兔肉取出切成碎片,放入油炸鍋里的植物油中進行油炸10分鐘,至兔肉稍黃撈出,再加入辣椒粉、大蒜、香料水與其進行煎炒10分鐘后,加入味精,出鍋制成熟肉食品;

6、將熟肉食品冷卻后,分袋真空密封包裝,高溫消毒30分鐘,清洗晾干,入庫上市。

作為優選,兔肉為九疑山兔兔肉。

本發明制作的產品營養豐富,口味獨特,無添加劑,健康環保。

具體實施方式 現結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

一種猛辣兔肉食品的制作方法,包括以下步驟:

1、按照重量比準備以下食品原料:九疑山兔兔肉500克,小回香3克,陳皮2克,草果1克,八角3克,桂皮4克,老姜2克,味精1克,鹽3克,生蔥1克,大蒜2克,辣椒粉5克,香料水10克,植物油30克,酒10克;

2、將準備好的兔肉中加入鹽、生蔥和酒,拌均勻后腌制3小時;

3、將小回香、陳皮、草果、八角、桂皮、老姜用紗布袋包在一起,做成調料包,用調料包制作鹵水;

4、將腌制好的兔肉放在鹵水中,先大火煮20分鐘,后溫火燜60分鐘進行鹵制;

5、將鹵制好的兔肉取出切成碎片,放入油炸鍋里的植物油中進行油炸10分鐘,至兔肉稍黃撈出,再加入辣椒粉、大蒜、香料水與其進行煎炒10分鐘后,加入味精,出鍋制成熟肉食品;

6、將熟肉食品冷卻后,分袋真空密封包裝,高溫消毒30分鐘,清洗晾干,入庫上市。

以上實施例只是本發明的一個實施方案,本發明的保護范圍并不限于以上實施例。

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