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黑木耳高鈣無糖肉松及其制備方法.pdf

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黑木耳 高鈣無糖 肉松 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611132727.0

申請日:

20161209

公開號:

CN106616396A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L31/00,A23L17/40 主分類號: A23L13/10,A23L13/40,A23L31/00,A23L17/40
申請人: 南通博泰美術圖案設計有限公司
發明人: 宗亞娟
地址: 226100 江蘇省南通市海門市三星鎮南通紡都城1幢3152
優先權: CN201611132727A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611132727.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了黑木耳高鈣無糖肉松,其創新點在于:所用原料按照重量分計,包括如下組份:瘦肉62?68、黑木耳粉14?16、蝦皮粉6?8、黃豆粉12?16、木糖醇7?12、色拉油2?5、醋3?6、曲酒0.5?0.9、混合調味料0.3?0.7,經過原料準備、炒制、揀松和檢驗包裝制得。本發明通過在豬肉中添加黑木耳和蝦皮粉,生產的肉松制品具有多種營養成分;2)木耳含鈣高,同時添加蝦皮粉,是一種老少皆宜的高鈣食品;3)通過采用木糖醇代替白砂糖,既保證了肉松原汁原味的口感,又滿足了對糖分較為敏感的群體。

權利要求書

1.黑木耳高鈣無糖肉松,其特征在于:所用原料按照重量份計,包括如下組份:瘦肉62-68、黑木耳粉14-16、蝦皮粉6-8、黃豆粉12-16、木糖醇7-12、色拉油2-5、醋3-6、曲酒0.5-0.9、混合調味料0.3-0.7。2.黑木耳高鈣無糖肉松的制備方法,其特征在于:包括以下步驟:1)原料準備肉纖維準備:將豬肉切塊,洗凈,蒸煮,悶肉,撈出肉塊,用拉絲機拉成肉絲,備用;黑木耳粉準備:將洗干凈的黑木耳浸泡,然后放入鍋中煮爛,然后取出放入食品粉碎機進行粉碎,得到所需的黑木耳粉,備用;2)炒制:將上述肉絲放入炒松機,開動炒松機,點火,炒制15~25分鐘,然后將調味品放入,繼續炒制15~25分鐘,然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉,繼續炒制20-30分鐘,炒松時火力控制,溫度不得低于250℃,并協助翻動,然后對油先用火加熱到150~164℃,再均勻地灑在肉松上,拌勻,成品松水份控制在3.5%~4.2%之間,將炒好的肉松卸機,自然晾透;3)揀松:將肉松按自然鍋倒在臺板上,揀掉筋膜,筋頭,結頭,團塊及其它雜質,揀松時鍋與鍋不得混合;揀好的肉松允許有少量筋膜、結頭,無惡性雜質;4)常規檢驗、包裝。

說明書

技術領域

本發明涉及一種肉松及其制備方法,具體涉及一種加入含有多種營養成分的高鈣、高蛋白的黑木耳無糖肉松。

背景技術

肉松是我國著名的特產,具有營養豐富,味美可口,攜帶方便等特點。它是將哺乳類動物肉除去水分后制成的粉末。傳統的肉松營養成分單一。

黑木耳營養極為豐富,據史料記載,它是上古時代帝王獨享之佳品,含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質,每80克中含鈣375毫克,相當于鯽魚的7倍;含鐵165毫克,相當于鯽魚的68倍。黑木耳還有多種藥用價值,是一種珍貴的藥材。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載,木耳性甘平,主治益氣不饑等,有補氣益智,潤肺補腦,活血止血之功效,常吃黑木耳還能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種含有多種營養成分的高鈣、高蛋白的黑木耳無糖肉松。

為解決上述技術問題,本發明采用如下技術方案實現:

黑木耳高鈣無糖肉松,其特征在于:所用原料按照重量份計,包括如下組份:瘦肉62-68、黑木耳粉14-16、蝦皮粉6-8、黃豆粉12-16、木糖醇7-12、色拉油2-5、醋3-6、曲酒0.5-0.9、混合調味料0.3-0.7。

進一步的,所述混合調味料為食鹽、味精、姜汁、茴香和八角粉。

為實現本發明的黑木耳高鈣無糖肉松,本發明還提供了黑木耳高鈣無糖肉松的制備方法,包括如下步驟:

1)原料準備

肉纖維準備:將豬肉切塊,洗凈,蒸煮,悶肉,撈出肉塊,用拉絲機拉成肉絲,備用;

黑木耳粉準備:將洗干凈的黑木耳浸泡,然后放入鍋中煮爛,然后取出放入食品粉碎機進行粉碎,得到所需的黑木耳粉,備用;

2)炒制:將上述肉絲放入炒松機,開動炒松機,點火,炒制15~25分鐘,然后將調味品放入,繼續炒制15~25分鐘,然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉,繼續炒制20-30分鐘,炒松時火力控制,溫度不得低于250℃,并協助翻動,然后對油先用火加熱到150~164℃,再均勻地灑在肉松上,拌勻,成品松水份控制在3.5%~4.2%之間,將炒好的肉松卸機,自然晾透;

3)揀松:將肉松按自然鍋倒在臺板上,揀掉筋膜,筋頭,結頭,團塊及其它雜質,揀松時鍋與鍋不得混合;揀好的肉松允許有少量筋膜、結頭,無惡性雜質;

4)常規檢驗、包裝。

本發明的有益效果:1)木耳含有豐富的水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質,將其添加到肉松中生產的肉松制品具有多種營養成分;2)木耳含鈣高,同時添加蝦皮粉,是一種老少皆宜的高鈣食品;3)通過采用木糖醇代替白砂糖,既保證了肉松原汁原味的口感,又滿足了對糖分較為敏感的群體。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明的技術方案作詳細說明。

實施例1

豬肉80kg,黑木耳粉22kg,蝦皮粉8kg,黃豆粉20kg,木糖醇12kg,色拉油3.5kg,醋5kg,曲酒0.9kg,混合調味料0.5kg,其中混合調味料為:食鹽150g,味精120g,姜汁80g,茴香68g,八80g角粉。

制備過程:

1)原料準備

肉纖維準備:將豬肉切塊,洗凈,蒸煮,悶肉,撈出肉塊,用拉絲機拉成肉絲,備用;

黑木耳粉準備:將洗干凈的黑木耳浸泡,然后放入鍋中煮爛,然后取出放入食品粉碎機進行粉碎,得到所需的黑木耳粉,備用;

2)炒制:將上述肉絲放入炒松機,開動炒松機,點火,炒制15~25分鐘,然后將調味品放入,繼續炒制15~25分鐘,然后加入黑木耳粉、蝦皮粉、黃豆粉,繼續炒制20-30分鐘,炒松時火力控制,溫度不得低于250℃,并協助翻動,然后對油先用火加熱到150~164℃,再均勻地灑在肉松上,拌勻,成品松水份控制在3.5%~4.2%之間,將炒好的肉松卸機,自然晾透;

3)揀松:將肉松按自然鍋倒在臺板上,揀掉筋膜,筋頭,結頭,團塊及其它雜質,揀松時鍋與鍋不得混合;揀好的肉松允許有少量筋膜、結頭,無惡性雜質;

4)常規檢驗、包裝。

實施例2

豬肉80kg,黑木耳粉25kg,蝦皮粉14kg,黃豆粉22kg,木糖醇17kg,色拉油6kg,醋7kg,曲酒1kg,混合調味料0.5kg,其中混合調味料為:食鹽150g,味精120g,姜汁80g,茴香68g,八80g角粉。

制備方法同實施例1。

上述實施例僅用以說明本發明的技術方案,而非對本發明的構思和保護范圍進行限定,本發明的普通技術人員對本發明的技術方案進行修改或者等同替換,而不脫離技術方案的宗旨和范圍,其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍中。

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