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一種龍葵果果醋方糖果凍.pdf

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一種 龍葵果果醋 方糖 果凍
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摘要
申請專利號:

CN201611130205.7

申請日:

20160930

公開號:

CN106539021A

公開日:

20170329

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L21/15,A23L33/105,A23L33/10,A23L33/125,A23L21/25 主分類號: A23L21/15,A23L33/105,A23L33/10,A23L33/125,A23L21/25
申請人: 南陵縣石斛產業協會
發明人: 許芳芳
地址: 241300 安徽省蕪湖市南陵縣煙墩鎮劉店村
優先權: CN201611130205A,CN201610867707A
專利代理機構: 代理人:
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611130205.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明以龍葵果、砂糖、蜂蜜、瓊脂為原料,同時添加巴巴花、白朱砂蓮、金邊蓮,釀制出一種龍葵果果醋方糖果凍。其充分利用龍葵果的營養價值,在制作成方糖工藝時加入蜂蜜,又矯正了龍葵果對人體膀胱的傷害,與中藥相互配伍,協同增效,具有清熱解毒、潤肺止咳的功效。成品酸甜可口,刺激味蕾,是一種較新奇的口感,能夠極大限度的發揮龍葵果和中藥的作用,長期使用可明顯改善痰多咳嗽、咽喉腫痛人群的不適。本發明采用簡單的工藝以果醋為原料,制成方糖,作為果凍芯,前人未采用這種做法,填補果凍在這方面的空白,制作工藝簡單,食用價值大,可進行規模化生產。

權利要求書

1.一種龍葵果果醋方糖果凍,其特征在于包括如下工藝步驟制作:A.龍葵果預處理:取新鮮、9分熟、無蟲害的龍葵果去蒂,用清水清洗4次;B.榨汁:將龍葵果與龍葵果重3.5倍的水放入榨汁機中進行榨汁,后向果汁中加入龍葵果重0.3%的果膠酶,攪拌均勻,加熱至42℃,保持60分鐘,最后將所得的龍葵果果汁放入80目網篩中過濾,離心后得到澄清的龍葵果果汁;C.中藥汁預處理:按重量比取巴巴花33%、白朱砂蓮35%、金邊蓮13%、牛蒡子15%、蚌蘭葉4%,加入中藥材重18倍的水,浸泡50分鐘,再煎煮60分鐘,最后將藥汁用100目的網篩進行過濾;D.殺菌:取龍葵果果汁、龍葵果果汁重25%的中藥汁混合均勻,置于殺菌機中進行殺菌;E.入缸:向殺菌后的果汁與中藥汁中,加入龍葵果果汁與中藥汁重6%的酵母液,攪拌均勻入缸,缸口用紙糊嚴,加蓋壓實;F.發酵:密封進行酒精發酵6天,溫度控制在28℃;后加入龍葵果果汁與中藥汁重6%的醋酸菌液,攪拌均勻,繼續發酵20天,溫度控制在35℃,醋酸含量保持在4%,制成發酵好的果醋;G.化糖、過濾:按重量比取砂糖50%、蜂蜜20%、已發酵好的果醋30%進行蒸汽化糖,待砂糖全部融化并煮沸即可,溫度控制在110℃,并將所得糖稀放入干凈完好的200目過濾網進行過濾;H.真空熬制:將糖稀置于真空壓力鍋中熬制30分鐘,制成糖膏;I.冷卻成型:將熬制的糖膏放入冷卻池中進行冷卻,后放置在輥床上進行拉條切塊,制成規格為2克重的糖粒;J.瓊脂融化、注模:將8千克的瓊脂與適量的水加熱至融化,放置冷卻,將2克重的糖粒放置在20毫升規格果凍杯中,向其中加入常溫的瓊脂溶液并封口,放入冷藏室中成型;K.包裝、貯藏:取出冷藏室中成型的果凍,置于無菌的環境中進行食品級包裝物的包裝,將檢驗合格的龍葵果果醋方糖果凍貯藏于陰涼、干燥、通風處。

說明書

本申請為申請號201610867707.1、申請日2016年9月30日、發明名稱為“一種龍葵果果醋方糖果凍及其制作方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及果凍技術領域,特別涉及以龍葵果、砂糖為原料,加入具有保健功效的中藥材,制得的一種龍葵果果醋方糖果凍。

背景技術

龍葵果,是一種茄屬植物龍葵的果實,植株高約60厘米。莖直立或下部堰臥,有棱角。葉互生,葉片呈卵形或近菱形,葉緣有波狀疏鋸齒,葉片大小差異很大。6-7月開花,花白色,傘狀聚傘花序側生。3-4月采摘嫩葉,食用;夏、秋季采割全草,除去雜質,干燥,切段,藥用。味苦,性寒,果實含龍葵堿,澳洲茄堿,澳洲茄邊堿等多種生物堿,并以苷的形式存在,其他有維生素C、A以及皂苷。它的生物堿可升高血糖。果有鎮咳、祛痰作用。龍葵濃縮果汁以10毫升每千克體重給予小鼠,可明顯抑制急性二氧化硫致咳作用。

巴巴花,為錦葵目、錦葵科、苘麻屬植物。圓錐苘麻落葉灌木,高達2米。全株被星狀絨毛,小枝纖細,圓柱形。葉互生;葉柄長3-5厘米,被絨毛;托葉線形,長1-2厘米;葉卵心形,長4-9厘米,寬4-7厘米,先端長尾狀,基部心形,邊緣具不規則細圓齒。塔狀圓錐花序頂生,被星狀絨毛;小花梗長2-3厘米,近端具節;花萼碟狀,裂片5,卵形,長7-10毫米;花黃色至紅色,直徑1.5-2厘米,花瓣倒卵形,長15-17毫米,無毛;雄蕊柱被星狀硬毛。果近圓球形,分果10,卵形,頂端圓,長約4毫米。花期6-8月。全株入藥,性平味淡,具有清熱解毒之功效,主治感冒發熱。

白朱砂蓮,為馬兜鈴科植物背蛇生的塊根,性狀鑒別根呈紡錘形多結節狀,長約10厘米,直徑4-6厘米。表面淺褐色,具多數疣狀突起和不規則的皺紋,并有殘留的須根。質重而硬,不易折斷,斷面暗紅色或淡黃棕色。采購及收藏應在春初新芽發出前或秋后莖葉枯萎后,采挖塊根,除去殘莖及細根,洗凈,蒸透心,曬干或烘干。性寒,味苦、辛,功效是清熱解毒;理氣止痛。主治泄瀉、脘腹疼痛、咽喉腫痛。

金邊蓮,為雙子葉植物藥蘭科植物金邊蓮的全草,為多年生常綠大型草本植物。植株高大,葉色兩邊為金黃色,中間為灰綠或藍灰色,長可達1.7米,寬20厘米,基部排列成蓮座狀。葉緣刺最初為棕色,后呈灰白色,末梢的刺長可達3厘米。花梗由蓮座中心抽出,花黃綠色。喜溫暖、光線充足的環境,生長溫度為15至25℃。耐旱性極強,要求疏松透水的土壤。味淡、性涼。主治肺結核病,肺熱咳嗽,能夠化痰止咳。

果醋能促進身體的新陳代謝,調節酸堿平衡,消除疲勞,含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同,有機酸的含量也各不相同。醋酸等有機酸有助于人體三羧酸循環的正常進行,從而使有氧代謝順暢,有利于清除沉積的乳酸,起到消除疲勞的作用。經過長時間勞動和劇烈運動后,人體內會產生大量乳酸,使人感覺疲勞,如在此時補充果醋,能促進代謝功能恢復,從而消除疲勞。另外,果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內代謝后會生成堿性物質,能防止血液酸化,達到調節酸堿平衡的目的。

方糖亦稱半方糖,是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產品,在國外已有多年的歷史。它的消費量會隨著人們生活水平提高而迅速增大。方糖的特點是質量純凈、有光澤,糖塊棱角完整,有適當的堅牢固,不易碎裂,但在水中快速溶解,溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同,密度0.95-1.04,孔隙率0.40-0.35。

果凍,是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。呈半固體狀,由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱,外觀晶瑩,色澤鮮艷,口感軟滑,果凍里也包含布丁一類。隨著需求的迅速擴大,果凍行業逐步形成產業。發展至今天,中國已成為世界上最大的果凍生產國和銷售國。果凍產品的未來主流趨向天然化、功能性。果凍市場正以每年20%-30%的增長率快速發展,超過100億的市場也正等待著企業和投資人的進一步開發。

發明內容

本發明以龍葵果、砂糖、瓊脂為原料,同時添加巴巴花、白朱砂蓮、金邊蓮,開發出一種龍葵果果醋方糖果凍,改進了對果醋的食用方式。

一種龍葵果果醋方糖果凍及其制作方法,其特征在于包括如下工藝步驟:

A.龍葵果預處理:取新鮮、8-9分熟、無蟲害的龍葵果去蒂,用清水清洗3-4次;

B.榨汁:將龍葵果與龍葵果重2.5-3.5倍的水放入榨汁機中進行榨汁,后向果汁中加入龍葵果重0.1-0.3%的果膠酶,攪拌均勻,加熱至38-42℃,保持40-60分鐘,最后將所得的龍葵果果汁放入40-80目網篩中過濾,離心后得到澄清的龍葵果果汁;

C.中藥汁預處理:按一定比例取巴巴花、白朱砂蓮、金邊蓮,加入中藥材重12-18倍的水,浸泡30-50分鐘,再煎煮30-60分鐘,最后將藥汁用80-100目的網篩進行過濾;

D.殺菌:取龍葵果果汁、龍葵果果汁重25%的中藥汁混合均勻,置于殺菌機中進行殺菌;

E.入缸:向殺菌后的果汁與中藥汁中,加入龍葵果果汁與中藥汁重3%-6%的酵母液,攪拌均勻入缸,缸口用紙糊嚴,加蓋壓實;

F.發酵:密封進行酒精發酵4-6天,溫度控制在24-28℃之間;后加入龍葵果果汁與中藥汁重3%-6%的醋酸菌液,攪拌均勻,繼續發酵15-20天,溫度控制在33-35℃,醋酸含量保持在3.5-4%,制成發酵好的果醋;

G.化糖、過濾:按一定比例取砂糖、蜂蜜、已發酵好的果醋進行蒸汽化糖,待砂糖全部融化并煮沸即可,溫度控制在105-110℃,并將所得糖稀放入干凈完好的200目過濾網進行過濾;

H.真空熬制:將糖稀置于真空壓力鍋中熬制25-30分鐘,制成糖膏;

I.冷卻成型:將熬制的糖膏放入冷卻池中進行冷卻,后放置在輥床上進行拉條切塊,制成糖粒;

J.瓊脂融化、注模:將6-8重量份的瓊脂與適量的水加熱至融化,放置冷卻,將適量糖粒放置在果凍杯中,向其中加入常溫的瓊脂溶液并封口,放入冷藏室中成型;

K.包裝、貯藏:取出冷藏室中成型的果凍,置于無菌的環境中進行食品級包裝物的包裝,將檢驗合格的龍葵果果醋方糖果凍貯藏于陰涼、干燥、通風處。

本發明步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:巴巴花30-50%、白朱砂蓮30-40%、金邊蓮10-40%。

本發明步驟G中一定比例為以下原料重量比:砂糖40%-50%、蜂蜜20-30%、果醋20%-40%。

本發明作用機理:

龍葵果,解熱鎮痛、祛痰止咳;巴巴花,消炎、清熱解毒;白朱砂蓮,理氣止痛;金邊蓮,化痰止咳、潤肺,利用以上四味原料,再加上砂糖與蜂蜜的相互配伍,協同生效,通過調節脾的健運,促進肺的肅降,以達化痰平喘、潤肺止咳的功效。

本發明以龍葵果、砂糖、蜂蜜、瓊脂為原料,同時添加巴巴花、白朱砂蓮、金邊蓮,釀制出一種龍葵果果醋方糖果凍。其充分利用龍葵果的營養價值,在制作成方糖工藝時加入蜂蜜,又矯正了龍葵果對人體膀胱的傷害,與中藥相互配伍,協同增效,具有清熱解毒、潤肺止咳的功效。成品酸甜可口,刺激味蕾,是一種較新奇的口感,能夠極大限度的發揮龍葵果和中藥的作用,長期使用可明顯改善痰多咳嗽、咽喉腫痛人群的不適。本發明采用簡單的工藝以果醋為原料,制成方糖,作為果凍芯,前人未采用這種做法,填補果凍在這方面的空白,制作工藝簡單,食用價值大,可進行規模化生產。

以下結合實施例,對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1,一種龍葵果果醋方糖果凍及其制作方法,采用以下步驟:

A.龍葵果預處理:取新鮮、8分熟、無蟲害的龍葵果去蒂,用清水清洗3次;

B.榨汁:將龍葵果與龍葵果重2.5倍的水放入榨汁機中進行榨汁,后向果汁中加入龍葵果重0.1%的果膠酶,攪拌均勻,加熱至38℃,保持40分鐘,最后將所得的龍葵果果汁放入40目網篩中過濾,離心后得到澄清的龍葵果果汁;

C.中藥汁預處理:按重量比取巴巴花30%、白朱砂蓮30%、金邊蓮40%,加入中藥材重12倍的水,浸泡30分鐘,再煎煮30分鐘,最后將藥汁用80目的網篩進行過濾;

D.殺菌:取龍葵果果汁、龍葵果果汁重25%的中藥汁混合均勻,置于殺菌機中進行殺菌;

E.入缸:向殺菌后的果汁與中藥汁中,加入龍葵果果汁與中藥汁重3%的酵母液,攪拌均勻入缸,缸口用紙糊嚴,加蓋壓實;

F.發酵:密封進行酒精發酵4天,溫度控制在24℃;后加入龍葵果果汁與中藥汁重3%的醋酸菌液,攪拌均勻,繼續發酵15天,溫度控制在33℃,醋酸含量保持在3.5%,制成發酵好的果醋;

G.化糖、過濾:按重量比取砂糖40%、蜂蜜20%、已發酵好的果醋40%進行蒸汽化糖,待砂糖全部融化并煮沸即可,溫度控制在105℃,并將所得糖稀放入干凈完好的200目過濾網進行過濾;

H.真空熬制:將糖稀置于真空壓力鍋中熬制25分鐘,制成糖膏;

I.冷卻成型:將熬制的糖膏放入冷卻池中進行冷卻,后放置在輥床上進行拉條切塊,制成規格為2克重的糖粒;

J.瓊脂融化、注模:將6千克的瓊脂與適量的水加熱至融化,放置冷卻,將2克重的糖粒放置在20毫升規格果凍杯中,向其中加入常溫的瓊脂溶液并封口,放入冷藏室中成型;

K.包裝、貯藏:取出冷藏室中成型的果凍,置于無菌的環境中進行食品級包裝物的包裝,將檢驗合格的龍葵果果醋方糖果凍貯藏于陰涼、干燥、通風處。

本發明的實施例1經20位痰多咳嗽、咽喉腫痛的消費者,每日食用10克,連續服用15天之后,癥狀明顯改善者14位,有效率為70%;每日食用20克,連續服用30天之后,癥狀明顯改善者15位,有效率為75%。

實施例2,一種龍葵果果醋方糖果凍及其制作方法,采用以下步驟:

A.龍葵果預處理:取新鮮、8分熟、無蟲害的龍葵果去蒂,用清水清洗4次;

B.榨汁:將龍葵果與龍葵果重3倍的水放入榨汁機中進行榨汁,后向果汁中加入龍葵果重0.2%的果膠酶,攪拌均勻,加熱至40℃,保持50分鐘,最后將所得的龍葵果果汁放入60目網篩中過濾,離心后得到澄清的龍葵果果汁;

C.中藥汁預處理:按重量比取巴巴花35%、白朱砂蓮35%、金邊蓮15%、牛蒡子15%,加入中藥材重16倍的水,浸泡40分鐘,再煎煮40分鐘,最后將藥汁用80目的網篩進行過濾;

D.殺菌:取龍葵果果汁、龍葵果果汁重25%的中藥汁混合均勻,置于殺菌機中進行殺菌;

E.入缸:向殺菌后的果汁與中藥汁中,加入龍葵果果汁與中藥汁重4%的酵母液,攪拌均勻入缸,缸口用紙糊嚴,加蓋壓實;

F.發酵:密封進行酒精發酵5天,溫度控制在26℃;后加入龍葵果果汁與中藥汁重5%的醋酸菌液,攪拌均勻,繼續發酵18天,溫度控制在34℃,醋酸含量保持在3.5%,制成發酵好的果醋;

G.化糖、過濾:按重量比取砂糖45%、蜂蜜25%、已發酵好的果醋30%進行蒸汽化糖,待砂糖全部融化并煮沸即可,溫度控制在108℃,并將所得糖稀放入干凈完好的200目過濾網進行過濾;

H.真空熬制:將糖稀置于真空壓力鍋中熬制28分鐘,制成糖膏;

I.冷卻成型:將熬制的糖膏放入冷卻池中進行冷卻,后放置在輥床上進行拉條切塊,制成規格為2克重的糖粒;

J.瓊脂融化、注模:將7千克的瓊脂與適量的水加熱至融化,放置冷卻,將2克重的糖粒放置在20毫升規格果凍杯中,向其中加入常溫的瓊脂溶液并封口,放入冷藏室中成型;

K.包裝、貯藏:取出冷藏室中成型的果凍,置于無菌的環境中進行食品級包裝物的包裝,將檢驗合格的龍葵果果醋方糖果凍貯藏于陰涼、干燥、通風處。

牛蒡子,為菊科二年生草本植物牛蒡的干燥成熟果實。又名大力子、鼠粘子、惡實等。秋季果實成熟時采收果序,曬干,打下果實,除去雜質,再曬干。生用或炒用,用時搗碎。味辛、苦;性寒。歸肺;胃經。主治風熱感冒、溫病初起;風熱或肺熱咳嗽、咯痰不暢;咽喉腫痛;斑疹不透;麻疹初期,疹出不暢及風疹瘙癢;瘡瘍腫毒及痄腮等。生用可潤腸通便,熱毒咽喉紅腫疼痛,兼有熱結便秘尤宜。用于熱毒瘡腫尚未潰者,常與地丁,野菊花等清熱解毒藥配伍。

本發明實施例2作用機理:

龍葵果,解熱鎮痛、祛痰止咳;巴巴花,消炎、清熱解毒;白朱砂蓮,理氣止痛;金邊蓮,化痰止咳、潤肺;牛蒡子,散結清咽、消痰化熱,利用以上五味原料,再加上砂糖與蜂蜜的相互配伍,協同生效,通過調節脾的健運,促進肺的肅降,以達化痰平喘、潤肺止咳的功效。

本發明的實施例2經26位痰多咳嗽、咽喉腫痛的消費者,每日食用10克,連續服用15天之后,癥狀明顯改善者19位,有效率為73.07%;每日食用20克,連續服用30天之后,癥狀明顯改善者20位,有效率為76.92%。

實施例3,一種龍葵果果醋方糖果凍,采用以下步驟制作:

A.龍葵果預處理:取新鮮、9分熟、無蟲害的龍葵果去蒂,用清水清洗4次;

B.榨汁:將龍葵果與龍葵果重3.5倍的水放入榨汁機中進行榨汁,后向果汁中加入龍葵果重0.3%的果膠酶,攪拌均勻,加熱至42℃,保持60分鐘,最后將所得的龍葵果果汁放入80目網篩中過濾,離心后得到澄清的龍葵果果汁;

C.中藥汁預處理:按重量比取巴巴花33%、白朱砂蓮35%、金邊蓮13%、牛蒡子15%、蚌蘭葉4%,加入中藥材重18倍的水,浸泡50分鐘,再煎煮60分鐘,最后將藥汁用100目的網篩進行過濾;

D.殺菌:取龍葵果果汁、龍葵果果汁重25%的中藥汁混合均勻,置于殺菌機中進行殺菌;

E.入缸:向殺菌后的果汁與中藥汁中,加入龍葵果果汁與中藥汁重6%的酵母液,攪拌均勻入缸,缸口用紙糊嚴,加蓋壓實;

F.發酵:密封進行酒精發酵6天,溫度控制在28℃;后加入龍葵果果汁與中藥汁重6%的醋酸菌液,攪拌均勻,繼續發酵20天,溫度控制在35℃,醋酸含量保持在4%,制成發酵好的果醋;

G.化糖、過濾:按重量比取砂糖50%、蜂蜜20%、已發酵好的果醋30%進行蒸汽化糖,待砂糖全部融化并煮沸即可,溫度控制在110℃,并將所得糖稀放入干凈完好的200目過濾網進行過濾;

H.真空熬制:將糖稀置于真空壓力鍋中熬制30分鐘,制成糖膏;

I.冷卻成型:將熬制的糖膏放入冷卻池中進行冷卻,后放置在輥床上進行拉條切塊,制成規格為2克重的糖粒;

J.瓊脂融化、注模:將8千克的瓊脂與適量的水加熱至融化,放置冷卻,將2克重的糖粒放置在20毫升規格果凍杯中,向其中加入常溫的瓊脂溶液并封口,放入冷藏室中成型;

K.包裝、貯藏:取出冷藏室中成型的果凍,置于無菌的環境中進行食品級包裝物的包裝,將檢驗合格的龍葵果果醋方糖果凍貯藏于陰涼、干燥、通風處。

蚌蘭葉,蚌蘭葉為鴨跖草科植物紫萬年青的葉,多年生草本。莖粗壯,多少肉質,高不及50厘米,不分枝。清熱,止血,去瘀。治肺熱燥咳,吐血,便血,尿血,痢疾,跌打損傷。花白色,腋生,具短柄,多數,聚生,包藏于苞片內;苞片2,蚌殼狀,大而壓扁,長3-4厘米,淡紫色;萼片3,長圓狀披針形,分離,花瓣狀;花瓣3,分離;雄蕊6,花絲有毛;子房無柄,3室。葉互生而緊貼,披針形,長15-30厘米,寬2.5-6厘米,先端漸尖,基部鞘狀,上面綠色,下面紫色。蒴果,開裂。花期夏季。主治清熱,止血,去瘀。治肺熱燥咳,吐血,便血,尿血,痢疾,跌打損傷。

本發明實施例3作用機理:

龍葵果,解熱鎮痛、祛痰止咳;巴巴花,消炎、清熱解毒;白朱砂蓮,理氣止痛;金邊蓮,化痰止咳、潤肺;牛蒡子,散結清咽、消痰化熱;蚌蘭葉,治肺熱燥咳,利用以上六味原料,再加上砂糖與蜂蜜的相互配伍,協同生效,通過調節脾的健運,促進肺的肅降,以達化痰平喘、潤肺止咳的功效。

本發明的實施例3經32位痰多咳嗽、咽喉腫痛的消費者,每日食用10克,連續服用15天之后,癥狀明顯改善者24位,有效率為75%;每日食用20克,連續服用30天之后,癥狀明顯改善者26位,有效率為81.25%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述,并非對本發明的范圍進行限定,在不脫離本發明設計精神的前提下,本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進,均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。

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