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一種調味苦菜的制備方法.pdf

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一種 調味 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611133860.8

申請日:

20161210

公開號:

CN106616670A

公開日:

20170510

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L19/20 主分類號: A23L19/20
申請人: 李永明
發明人: 李永明
地址: 118300 遼寧省丹東市東港市友好路189號
優先權: CN201611133860A
專利代理機構: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 代理人: 馬馳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611133860.8

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及苦菜的深加工,具體地說是一種調味苦菜的制備方法,新鮮苦菜鹽漬后,與醬料混合攪拌,低溫發酵獲得產品,本發明加工的苦菜能保留其營養成分,濃郁的香氣,口感脆嫩,食用方便,保存期長。

權利要求書

1.一種調味苦菜的制備方法,其特征在于:1)原料處理1.1選用根部與葉莖完整的,長15-20公分左右,根部直徑為0.5-1公分左右的新鮮苦菜以質量濃度15-20%的鹽水鹽漬8-16小時后裝入容器,再將食用鹽撒在苦菜上方,食用鹽用量為苦菜質量的8-12%,容器密封,常溫保存2-8天;1.2將鹽漬好的苦菜開封,放入流水槽中以潔凈的流水清洗2-3次直至將根部的泥沙洗凈后挑選出根部與葉莖保存完整的浸入潔凈的飲用水中脫鹽15-20小時;1.3將脫好鹽的苦菜原料放入口水曬中以擠壓式的方法脫水1.5-2小時;2)成品處理2.1挑選優質胡蘿卜使用潔凈水清洗后,切成直徑在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡蘿卜絲;2.2將大蒜、姜、紅辣椒,以潔凈水清洗干凈后用切碎機分別切碎至泥狀;2.3將所有的配料先行放入攪拌鍋內攪拌均勻;配料按重量比份數計,胡蘿卜20-25,鹽6-8,白糖8-10,辣椒粉(20-30目粗)10-12,辣椒粉(40-60目細)3-5,糖稀150-170,芝麻2-4,味精1-2,大蒜20-25,姜2-3,辣椒醬35-40(40-60目細),紅辣椒20-25,魚油20-25,蝦醬8-12,青梅液0.5-0.8;2.4先將處理好的苦菜放入已攪拌均勻的配料中繼續使用攪拌鍋進行攪拌,在攪拌進行的過程中將切好的胡蘿卜絲一點點均勻地撒入攪拌鍋中;苦菜、胡蘿卜與配料的重量比例為3-5∶0.4-0.6:5-7;2.5將攪拌均勻的調味苦菜放入容器內密封,在5-7攝氏度的低溫條件下發酵5天以上即可食用。2.按照權利要求1所述的制備方法,其特征在于:選用根部與葉莖完整的,長15-20公分左右,根部直徑為0.5-1公分左右的新鮮苦菜以質量濃度16-18%的鹽水鹽漬10-12小時后裝入容器,再將食用鹽撒在苦菜上方,食用鹽用量為苦菜質量的9-11%,容器密封,常溫保存4-6天。3.按照權利要求1所述的制備方法,其特征在于:將鹽漬好的苦菜開封,放入S型流水槽中以潔凈的流水清洗2-3次直至將根部的泥沙洗凈后挑選出根部與葉莖保存完整的浸入潔凈的飲用水中脫鹽16-18小時。4.按照權利要求1所述的制備方法,其特征在于:配料調配時,配料按重量比份數計,胡蘿卜22,鹽6,白糖10,辣椒粉(20-30目粗)10,辣椒粉(40-60目細)4,糖稀150,芝麻2,味精2,大蒜20,姜2,辣椒醬40(40-60目細),紅辣椒20,魚油20,蝦醬10,青梅液0.6。5.按照權利要求1所述的制備方法,其特征在于:先將處理好的苦菜放入已攪拌均勻的配料中繼續使用攪拌鍋進行攪拌,在攪拌進行的過程中將切好的胡蘿卜絲一點點均勻地撒入攪拌鍋中;苦菜、胡蘿卜與配料的重量比例為4∶0.5:6。

說明書

技術領域

本發明涉及苦菜的深加工,具體地說是一種調味苦菜的制備方法。

背景技術

新鮮苦菜存儲和運輸容易變質,而現有對苦菜的處理通常為簡單的鹽漬,或密封發酵;其產品口感不好,同時營養成份流失嚴重。

發明內容

為了克服現有新鮮苦菜不易保存、調味苦菜成品需要密封發酵的工序復雜,本發明提供一種調味苦菜的制備方法

1)原料處理

1.1選用根部與葉莖完整的,長15-20公分左右,根部直徑為0.5-1公分左右的新鮮苦菜以質量濃度15-20%的鹽水鹽漬8-16小時后裝入容器,再將食用鹽撒在苦菜上方,食用鹽用量為苦菜質量的8-12%,容器密封,常溫保存2-8天;

1.2將鹽漬好的苦菜開封,放入流水槽中以潔凈的流水清洗2-3次直至將根部的泥沙洗凈后挑選出根部與葉莖保存完整的浸入潔凈的飲用水中脫鹽15-20小時;

1.3將脫好鹽的苦菜原料放入口水曬中以擠壓式的方法脫水1.5-2小時;

2)成品處理

2.1挑選優質胡蘿卜使用潔凈水清洗后,切成直徑在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡蘿卜絲;

2.2將大蒜、姜、紅辣椒,以潔凈水清洗干凈后用切碎機分別切碎至泥狀;

2.3將所有的配料先行放入攪拌鍋內攪拌均勻。

配料按重量比份數計,胡蘿卜20-25,鹽6-8,白糖8-10,辣椒粉(20-30目粗)10-12,辣椒粉(40-60目細)3-5,糖稀150-170,芝麻2-4,味精1-2,大蒜20-25,姜2-3,辣椒醬35-40(40-60目細),紅辣椒20-25,魚油20-25,蝦醬8-12,青梅液0.5-0.8;

2.4先將處理好的苦菜放入已攪拌均勻的配料中繼續使用攪拌鍋進行攪拌,在攪拌進行的過程中將切好的胡蘿卜絲一點點均勻地撒入攪拌鍋中;苦菜、胡蘿卜與配料的重量比例為3-5∶0.4-0.6:5-7;

2.5將攪拌均勻的調味苦菜放入容器內密封,在5-7攝氏度的低溫條件下發酵5天以上即可食用。

選用根部與葉莖完整的,長15-20公分左右,根部直徑為0.5-1公分左右的新鮮苦菜以質量濃度16-18%的鹽水鹽漬10-12小時后裝入容器,再將食用鹽撒在苦菜上方,食用鹽用量為苦菜質量的9-11%,容器密封,常溫保存4-6天。

將鹽漬好的苦菜開封,放入S型流水槽中以潔凈的流水清洗2-3次直至將根部的泥沙洗凈后挑選出根部與葉莖保存完整的浸入潔凈的飲用水中脫鹽16-18小時。

配料調配時,配料按重量比份數計,胡蘿卜22,鹽6,白糖10,辣椒粉(20-30目粗)10,辣椒粉(40-60目細)4,糖稀150,芝麻2,味精2,大蒜20,姜2,辣椒醬40(40-60目細),紅辣椒20,魚油20,蝦醬10,青梅液0.6。

先將處理好的苦菜放入已攪拌均勻的配料中繼續使用攪拌鍋進行攪拌,在攪拌進行的過程中將切好的胡蘿卜絲一點點均勻地撒入攪拌鍋中;苦菜、胡蘿卜與配料的重量比例為4∶0.5:6。

苦菜,苦菜又叫基荬菜,為菊科年生草本植物,味感甘中略帶苦,不但具有較高的營養價值,而且還有清熱解毒、殺菌消炎、防治癌癥等藥用價值。本發明涉及苦菜的深加工,具體地說是一種調味苦菜的制備方法,新鮮苦菜鹽漬后,與醬料混合攪拌,低溫發酵獲得產品,本發明加工的苦菜能保留其營養成分,濃郁的香氣,口感脆嫩,食用方便,保存期長。

具體實施方式

實施例1

1)原料處理

1.1選用根部與葉莖完整的,長15-20公分左右,根部直徑為0.5-1公分左右的新鮮苦菜以質量濃度20%的鹽水鹽漬16小時后裝入容器,再將食用鹽撒在苦菜上方,食用鹽用量為苦菜質量的12%,容器密封,常溫保存8天;

1.2將鹽漬好的苦菜開封,放入S型流水槽中以潔凈的長流水清洗2-3次直至將根部的泥沙洗凈后挑選出根部與葉莖保存完整的浸入潔凈的飲用水中脫鹽20小時;

1.3將脫好鹽的苦菜原料放入口水曬中以擠壓式的方法脫水2小時。

1.4將控好水的苦菜放置在選料案上,人工挑選出雜質以及不符合規格的苦菜原料。

2)成品處理

2.1挑選優質胡蘿卜使用潔凈水清洗后,切成直徑在0.1-0.4公分、4-6公分左右的胡蘿卜絲;

2.2將大蒜、姜、紅辣椒,以潔凈水清洗干凈后用切碎機分別切碎至泥狀;

2.3將所有的配料先行放入攪拌鍋內攪拌均勻。

配料按重量比份數計,胡蘿卜22,鹽6,白糖10,辣椒粉(粗)10,辣椒粉(細)4,糖稀150,芝麻2,味精2,大蒜20,姜2,辣椒醬40,紅辣椒20,魚油20,蝦醬10,青梅液0.6

2.4先將處理好的苦菜放入已攪拌均勻的配料中繼續使用攪拌鍋進行攪拌,在攪拌進行的過程中將切好的胡蘿卜絲一點點均勻地撒入攪拌鍋中。苦菜、胡蘿卜與配料的重量比例為4∶0.5:6。

2.5將攪拌均勻的調味苦菜放入容器內密封,在5-7攝氏度的低溫條件下發酵5天以上即可食用。

*對比例:過程同上述實施例1,與實施例1的不同之處在于:

對比例1、苦菜原料選取的過程中,選用根部與葉莖完整的,長25公分左右,根部直徑為1.5公分以上的新鮮苦菜。由于苦菜完全成熟導致開花后根部形成難以咀嚼的內芯,嚴重影響到產品的口感。因此實踐證明,長15-20公分左右,根部直徑為0.5-1公分左右的新鮮苦菜能夠最大程度保持苦菜脆嫩的口感。

對比例2、將醬料的調配比例中青梅液0.6減至0后增加10kg糖稀取而代之。做出成品后,由于苦菜的性質,口味略苦,未放入青梅液的醬料不能有效地去除苦菜的苦味,且增加的10kg糖稀導致成品醬料過于稀釋,不能和苦菜融為一體。實踐證明,青梅液酸甜的特性能夠有效的去除苦菜中的苦味,切使得成品調味苦菜的味道更佳清醇。

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