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一種咀嚼巧克力奶糖的制作方法.pdf

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一種 咀嚼 巧克力 奶糖 制作方法
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摘要
申請專利號:

CN201611027312.7

申請日:

20161122

公開號:

CN106538800A

公開日:

20170329

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23G3/36,A23G3/46 主分類號: A23G3/36,A23G3/46
申請人: 浙江司必林糖果有限公司
發明人: 丁旭初
地址: 314400 浙江省嘉興市海寧市海昌街道隆興路122號
優先權: CN201611027312A
專利代理機構: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 代理人: 王麗丹;吳關炳
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611027312.7

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法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種咀嚼巧克力奶糖的制作方法,包括如下步驟:a.熬煮方登:將白砂糖和麥芽糖漿按3:1的質量比混合溶解,熬煮到115~125℃,制作方凳備用;b.熬煮明膠:將明膠和水按1:2的質量比混合,加熱到全部溶解,保溫備用;c.熬煮糖膏:將白砂糖、麥芽糖漿、氫化植物油和無水黃油按50:120:8:8的質量比混合溶解,熬煮到沸騰,制作糖膏保溫備用;d.混合糖料:將制作好的方登、明膠和糖膏按100:20:8的質量比混合攪拌,加入可可液塊、可可粉、可可脂奶粉,再攪拌出鍋,保溫備用;e.擠壓包裝;f.計量包裝。本發明制作方法簡單,制作的巧克力奶糖口感好,儲存條件要求不高,且不容易受潮熔化或變形。

權利要求書

1.一種咀嚼巧克力奶糖的制作方法,其特征在于:包括如下步驟:a.熬煮方登:將白砂糖和麥芽糖漿按3:1的質量比混合溶解,熬煮到115~125℃,在存儲罐保溫,保溫溫度為85~90℃,然后通入方凳機,制作方凳,備用;b.熬煮明膠:將明膠和水按1:2的質量比混合,加熱到全部溶解,80~85℃保溫,備用;c.熬煮糖膏:將白砂糖、麥芽糖漿、氫化植物油和無水黃油按50:120:8:8的質量比混合溶解,熬煮到沸騰,保持溫度在120~130℃,通入真空熬糖機,制作糖膏,85~90℃保溫備用;d:混合糖料:將制作好的方登、明膠和糖膏按100:20:8的質量比混合,攪拌30分鐘,加入可可液塊、可可粉、可可脂奶粉,再攪拌30分鐘,糖料出鍋,85~90℃保溫備用;e.擠壓包裝:將混合攪拌好的糖料,投入擠壓機,擠出成型,冷卻至18~22℃,切割后即得到巧克力奶糖;f.計量包裝:將巧克力奶糖成品按規格進行計量包裝。

說明書

技術領域

本發明涉及一種糖類的制作方法,具體涉及一種咀嚼巧克力奶糖的制作方法。

背景技術

目前,巧克力是以可可液塊和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美,而且還具有一股濃郁的香氣.巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可堿,對多種動物有毒,但對人類來說,可可堿是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效。巧克力的熔點在35攝氏度,入口即化,因此巧克力應遠離潮濕和高溫,其儲存條件要求高,否則非常容易受潮熔化。現有巧克力制作的糖類也同樣存在上述問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種咀嚼巧克力奶糖的制作方法,制作方法簡單,制作的巧克力奶糖口感好,儲存條件要求不高,且不容易受潮熔化或變形。

本發明解決技術問題所采用的技術方案是:一種咀嚼巧克力奶糖的制作方法,包括如下步驟:

a.熬煮方登:將白砂糖和麥芽糖漿按3:1的質量比混合溶解,熬煮到115~125℃,在存儲罐保溫,保溫溫度為85~90℃,然后通入方凳機,制作方凳,備用;

b. 熬煮明膠:將明膠和水按1:2的質量比混合,加熱到全部溶解,80~85℃保溫,備用;

c.熬煮糖膏:將白砂糖、麥芽糖漿、氫化植物油和無水黃油按50:120:8:8的質量比混合溶解,熬煮到沸騰,保持溫度在120~130℃,通入真空熬糖機,制作糖膏,85~90℃保溫備用;

d:混合糖料:將制作好的方登、明膠和糖膏按100:20:8的質量比混合,攪拌30分鐘,加入可可液塊、可可粉、可可脂奶粉,再攪拌30分鐘,糖料出鍋,85~90℃保溫備用;

e.擠壓包裝:將混合攪拌好的糖料,投入擠壓機,擠出成型,冷卻至18~22℃,切割后即得到巧克力奶糖;

f. 計量包裝:將巧克力奶糖成品按規格進行計量包裝。

本發明的有益效果是: 制作好的巧克力奶糖口感好,耐咀嚼,遇高溫不容易變形,儲存條件比傳統巧克力要求低,且制作的方法簡單,生產效率高。

附圖說明

圖1為本發明實施例的工藝流程圖。

下面結合附圖對本發明做進一步說明。

具體實施方式

實施例1:一種咀嚼巧克力奶糖的制作方法,包括如下步驟:

a.熬煮方登:將白砂糖和麥芽糖漿按3:1的質量比混合溶解,熬煮到115℃,在存儲罐保溫,保溫溫度為85℃,然后通入方凳機,制作方凳,備用;

b. 熬煮明膠:將明膠和水按1:2的質量比混合,加熱到全部溶解,82℃保溫,備用;

c.熬煮糖膏:將白砂糖、麥芽糖漿、氫化植物油和無水黃油按50:120:8:8的質量比混合溶解,熬煮到沸騰,保持溫度在120℃,通入真空熬糖機,制作糖膏,85℃保溫備用;

d:混合糖料:將制作好的方登、明膠和糖膏按100:20:8的質量比混合,攪拌30分鐘,加入可可液塊、可可粉、可可脂奶粉,再攪拌30分鐘,糖料出鍋,85℃保溫備用;

e.擠壓包裝:將混合攪拌好的糖料,投入擠壓機,擠出成型,冷卻至18℃,切割后即得到巧克力奶糖;

f. 計量包裝:將巧克力奶糖成品按規格進行計量包裝。

實施例2:另一種咀嚼巧克力奶糖的制作方法,包括如下步驟:

a.熬煮方登:將白砂糖和麥芽糖漿按3:1的質量比混合溶解,熬煮到121℃,在存儲罐保溫,保溫溫度為85℃,然后通入方凳機,制作方凳,備用;

b. 熬煮明膠:將明膠和水按1:2的質量比混合,加熱到全部溶解,80℃保溫,備用;

c.熬煮糖膏:將白砂糖、麥芽糖漿、氫化植物油和無水黃油按50:120:8:8的質量比混合溶解,熬煮到沸騰,保持溫度在125℃,通入真空熬糖機,制作糖膏,85℃保溫備用;

d:混合糖料:將制作好的方登、明膠和糖膏按100:20:8的質量比混合,攪拌30分鐘,加入可可液塊、可可粉、可可脂奶粉,再攪拌30分鐘,糖料出鍋,85℃保溫備用;

e.擠壓包裝:將混合攪拌好的糖料,投入擠壓機,擠出成型,冷卻至20℃,切割后即得到巧克力奶糖;

f. 計量包裝:將巧克力奶糖成品按規格進行計量包裝。

實施例3:再一種咀嚼巧克力奶糖的制作方法,包括如下步驟:

a.熬煮方登:將白砂糖和麥芽糖漿按3:1的質量比混合溶解,熬煮到125℃,在存儲罐保溫,保溫溫度為90℃,然后通入方凳機,制作方凳,備用;

b. 熬煮明膠:將明膠和水按1:2的質量比混合,加熱到全部溶解, 85℃保溫,備用;

c.熬煮糖膏:將白砂糖、麥芽糖漿、氫化植物油和無水黃油按50:120:8:8的質量比混合溶解,熬煮到沸騰,保持溫度在120~130℃,通入真空熬糖機,制作糖膏, 90℃保溫備用;

d:混合糖料:將制作好的方登、明膠和糖膏按100:20:8的質量比混合,攪拌30分鐘,加入可可液塊、可可粉、可可脂奶粉,再攪拌30分鐘,糖料出鍋, 90℃保溫備用;

e.擠壓包裝:將混合攪拌好的糖料,投入擠壓機,擠出成型,冷卻至22℃,切割后即得到巧克力奶糖;

f. 計量包裝:將巧克力奶糖成品按規格進行計量包裝。

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