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一種復配花生油的制備方法.pdf

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一種 花生油 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611048124.2

申請日:

20161125

公開號:

CN106538718A

公開日:

20170329

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23D9/04,A23D9/007,A23L33/105,A23L33/115 主分類號: A23D9/04,A23D9/007,A23L33/105,A23L33/115
申請人: 貴州盛禾特色農產品有限公司
發明人: 劉峰
地址: 561104 貴州省安順市平壩縣夏云鎮茶場
優先權: CN201611048124A
專利代理機構: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 李明
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611048124.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明提供一種復配花生油的制備方法,所述方法先對山茶花進行醇提,得到山茶花醇提物,再采用微膠囊技術對山茶花醇提物進行包埋,得到山茶花醇提物微膠囊,將山茶花醇提物微膠囊、橄欖油和花生油按照3~5?g:20~30?mL:70~80?mL的質量體積比進行混合,得到所述復配花生油。本發明復配花生油不僅含有軟質酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸,還含有亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸,使的油脂中的脂肪酸種類更加平衡,更加滿足健康要求,本實施例制得的復配花生油中含有甾醇、膽堿、山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等保健成分,具有降血糖降血脂、促進機體免疫力提高、防止生成血栓的多種保健功效。

權利要求書

1.一種復配花生油的制備方法,其特征在于,包括如下步驟:1)對山茶花進行清洗和破碎,將破碎后的山茶花與質量濃度為60~70%的乙醇水溶液按照1g:20~40mL的質量體積比混合,在300~500W的微波輔助條件下,于60~80℃下提取50~80min,得到醇提液,對所述醇提物進行旋轉蒸發濃縮,得到山茶花醇提物;2)將環糊精、阿拉伯膠、麥芽糊精和水混合,于70~80℃下攪拌溶解15~20min,制得水相溶液;3)將步驟1)得到的山茶花醇提物、橄欖油和單甘脂混合,在80~90℃下混合攪拌3~8min,制得油相;4)將步驟3)制得的油相加入步驟2)得到的水相溶液中,于3000~5000r/min的剪切攪拌作用下乳化3~5min,得到乳化液;5)將步驟4)得到的乳化液于20~30MPa的均質壓力下均質20~30min,得到均質乳化液;6)將步驟5)得到的均質乳化液進行噴霧干燥,得到山茶花醇提物微膠囊;7)將步驟6)所述山茶花醇提物微膠囊、橄欖油和花生油按照3~5g:20~30mL:70~80mL的質量體積比進行混合,得到所述復配花生油。2.根據權利要求1所述復配花生油的制備方法,其特征在于,步驟2)中環糊精、阿拉伯膠、麥芽糊精和水的質量體積比為10~15g:5~10g:4~7g:100mL。3.根據權利要求1所述復配花生油的制備方法,其特征在于,步驟3)中山茶花醇提物、橄欖油和單甘脂的質量體積比為40~60g:10~20mL:5~10g。4.根據權利要求1所述復配花生油的制備方法,其特征在于,步驟6)中噴霧干燥的條件為進風溫度160~170℃,出風溫度60~80℃。5.根據權利要求1所述復配花生油的制備方法,其特征在于,步驟7)中將步驟6)所述山茶花醇提物微膠囊、橄欖油和花生油按照5g:30mL:80mL的質量體積比進行混合。6.根據權利要求1所述復配花生油的制備方法,其特征在于,還包括步驟8)采用超高壓瞬時滅菌方式對所述復配花生油進行滅菌,所述超高壓的壓力為300~500MPa,處理時間為5~15s。

說明書

技術領域

本發明屬于油脂技術領域,具體涉及一種復配花生油的制備方法。

背景技術

山茶中含有山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等多種功能成分,具有降低血脂、增強血管彈性和韌性、提高機體免疫力、預防心腦血管疾病、抗衰老、促進生長發育等健康保健作用。山茶的主要功效成分主要存在于山茶花中,而目前山茶花僅作為一種觀賞花類,并沒有得到充分的功能性和資源化利用。

現有技術中僅有以山茶成熟果仁壓榨獲得山茶油的相關研究,但山茶油中的營養成分不均衡,其中人體必需的多不飽和脂肪酸含量少,脂肪酸組成不協調,且山茶中特有的功效成分山茶苷、山茶皂苷等物質在山茶油中含量相當少,沒有帶來相應的保健功效。不僅如此,山茶油中營養物質容易被高溫烹調所破壞,因而不適用于作為炒菜用油,對以炒菜為主要烹調方式的中國消費者而言不具有很好的市場前景,山茶油的原料山茶籽成本較高,制得的山茶油相應價格較高,價格優勢較少。

發明內容

針對現有技術存在的上述不足,本發明要解決的技術問題是:怎樣提供一種營養成分配合均衡、具有多重保健功效、價格相對低廉的復配花生油的制備方法。

為了解決上述技術問題,本發明采用如下技術方案:一種復配花生油的制備方法,包括如下步驟:

1)對山茶花進行清洗和破碎,將破碎后的山茶花與質量濃度為60~70%的乙醇水溶液按照1g:20~40 mL的質量體積比混合,在300~500 W的微波輔助條件下,于60~80℃下提取50~80 min,得到醇提液,對所述醇提物進行旋轉蒸發濃縮,得到山茶花醇提物;

2)將環糊精、阿拉伯膠、麥芽糊精和水混合,于70~80℃下攪拌溶解15~20 min,制得水相溶液;

3)將步驟1)得到的山茶花醇提物、橄欖油和單甘脂混合,在80~90℃下混合攪拌3~8 min,制得油相;

4)將步驟3)制得的油相加入步驟2)得到的水相溶液中,于3000~5000 r/min的剪切攪拌作用下乳化3~5 min,得到乳化液;

5)將步驟4)得到的乳化液于20~30 MPa的均質壓力下均質20~30 min,得到均質乳化液;

6)將步驟5)得到的均質乳化液進行噴霧干燥,得到山茶花醇提物微膠囊;

7)將步驟6)所述山茶花醇提物微膠囊、橄欖油和花生油按照3~ 5 g:20~30 mL:70~80 mL的質量體積比進行混合,得到所述復配花生油。

本發明對山茶花進行醇提處理,將山茶花中的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等物質提取出來,將山茶花中的功效成分進行了富集,為了有效保證山茶花醇提物的活性不被外界環境所破壞,本發明還對山茶花中功效成分采用微膠囊技術制備山茶花醇提物微膠囊,將山茶花醇提物微膠囊、橄欖油和花生油進行復配,使得復配后的油中脂肪酸更加均衡,同時富含有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,尤其含有較高含量的亞麻酸和亞油酸,營養均衡更好,本發明復配后的油既具有山茶花特有的保健功效,又解決了山茶花油不適用于高溫烹調使用、消費群面較窄的問題。

進一步,步驟2)中環糊精、阿拉伯膠、麥芽糊精和水的質量體積比為10~15 g:5~10 g:4~7 g:100 mL。這樣的比例,可以使微膠囊的壁材包裹性能更好,可以對山茶花醇提物包埋更好,避免儲存貨架期間微膠囊內容物泄露而使醇提物失去活性的問題。

作為優化,步驟3)中山茶花醇提物、橄欖油和單甘脂的質量體積比為40~60 g:10~20 mL:5~10 g。

作為優化,步驟6)中噴霧干燥的條件為進風溫度160~170℃,出風溫度60~80℃。這樣的干燥條件使制得的微膠囊強度好,不容易在花生油中被溶脹而發生微膠囊內容物泄漏的問題。

作為優化,步驟7)中將步驟6)所述山茶花醇提物微膠囊、橄欖油和花生油按照5 g:30 mL:80 mL的質量體積比進行混合。

作為優化,還包括步驟8)采用超高壓瞬時滅菌方式對所述復配花生油進行滅菌,所述超高壓的壓力為300~500 MPa,處理時間為5~15 s。采用超高壓滅菌方式,可以保證微膠囊和花生油的成分和風味不會劣變,保證復配花生油的品質更佳。

相比現有技術,本發明具有如下有益效果:本發明對山茶花進行醇提處理,將山茶花中的山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等物質提取出來,將山茶花中的功效成分進行了富集,為了有效保證山茶花醇提物的活性不被外界環境所破壞,本發明還對山茶花中功效成分采用微膠囊技術制備山茶花醇提物微膠囊,將山茶花醇提物微膠囊、橄欖油和花生油進行復配,使復配后的油中同時富含有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,尤其是含有較高含量的亞麻酸和亞油酸,使得復配后的油中脂肪酸更加均衡,營養均衡更好,本發明復配油中還含有甾醇、麥胚酚、膽堿等物質,還發揮了防止皮膚皸裂老化,保護血管壁,防止血栓形成的作用,本發明復配后的油既具有山茶花特有的保健功效,又解決了山茶花油不適用于高溫烹調使用,消費群面較窄的問題。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。本實施案例在以本發明技術為前提下進行實施,現給出詳細的實施方式和具體的操作過程來說明本發明具有創造性,但本發明的保護范圍不限于以下的實施例。

實施例1

一種復配花生油的制備方法,包括如下步驟:

1)對山茶花進行清洗和破碎,將破碎后的山茶花與質量濃度為60%的乙醇水溶液按照1g:20 mL的質量體積比混合,在300 W的微波輔助條件下,于60℃下提取50 min,得到醇提液,對所述醇提物進行旋轉蒸發濃縮,得到山茶花醇提物;

2)將環糊精、阿拉伯膠、麥芽糊精和水混合,于70℃下攪拌溶解15 min,制得水相溶液;環糊精、阿拉伯膠、麥芽糊精和水的質量體積比為10 g:5 g:4 g:100 mL;

3)將步驟1)得到的山茶花醇提物、橄欖油和單甘脂混合,在80℃下混合攪拌3 min,制得油相;山茶花醇提物、橄欖油和單甘脂的質量體積比為40 g:10 mL:5 g;

4)將步驟3)制得的油相加入步驟2)得到的水相溶液中,于3000 r/min的剪切攪拌作用下乳化3 min,得到乳化液;

5)將步驟4)得到的乳化液于20 MPa的均質壓力下均質20 min,得到均質乳化液;

6)將步驟5)得到的均質乳化液進行噴霧干燥,得到山茶花醇提物微膠囊;噴霧干燥的條件為進風溫度160℃,出風溫度60℃;

7)將步驟6)所述山茶花醇提物微膠囊、橄欖油和花生油按照3g:20mL:70mL的質量體積比進行混合,得到所述復配花生油;

8)將步驟7)得到的復配花生油于300 MPa處理時間為5 s,進行滅菌處理。

本實施例制得的復配花生油色澤清亮、氣味芬芳,復配得到的油中不僅含有軟質酸、硬脂酸、花生酸等飽和脂肪酸,還含有亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸,使的油脂中的脂肪酸種類更加平衡,更加滿足健康要求,本實施例制得的復配花生油中含有甾醇、膽堿、山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等保健成分,具有降血糖降血脂、促進機體免疫力提高、防止生成血栓的多種保健功效儲存期間,本實施例復配花生油中的微膠囊不會泄露,穩定性好,品質優良。

實施例2

一種復配花生油的制備方法,包括如下步驟:

1)對山茶花進行清洗和破碎,將破碎后的山茶花與質量濃度為70%的乙醇水溶液按照1g:40 mL的質量體積比混合,在500 W的微波輔助條件下,于80℃下提取80 min,得到醇提液,對所述醇提物進行旋轉蒸發濃縮,得到山茶花醇提物;

2)將環糊精、阿拉伯膠、麥芽糊精和水混合,于80℃下攪拌溶解20 min,制得水相溶液;環糊精、阿拉伯膠、麥芽糊精和水的質量體積比為15 g:10 g:7 g:100 mL;

3)將步驟1)得到的山茶花醇提物、橄欖油和單甘脂混合,在80℃下混合攪拌3 min,制得油相;山茶花醇提物、橄欖油和單甘脂的質量體積比為60 g:20 mL:10 g;

4)將步驟3)制得的油相加入步驟2)得到的水相溶液中,于5000 r/min的剪切攪拌作用下乳化5 min,得到乳化液;

5)將步驟4)得到的乳化液于30 MPa的均質壓力下均質30 min,得到均質乳化液;

6)將步驟5)得到的均質乳化液進行噴霧干燥,得到山茶花醇提物微膠囊;噴霧干燥的條件為進風溫度170℃,出風溫度80℃;

7)將步驟6)所述山茶花醇提物微膠囊、橄欖油和花生油按照5g:30mL:80mL的質量體積比進行混合,得到所述復配花生油;

8)將步驟7)得到的復配花生油于500 MPa處理時間為15 s,進行滅菌處理。

最后說明的是,以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制,盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明,本領域的普通技術人員應當理解,可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換,而不脫離本發明技術方案的宗旨和范圍,其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。

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