鬼佬大哥大
  • / 5
  • 下載費用:30 金幣  

一種仿真素臘腸的制作方法.pdf

關 鍵 詞:
一種 仿真 臘腸 制作方法
  專利查詢網所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
摘要
申請專利號:

CN201610966962.1

申請日:

20161028

公開號:

CN106539095A

公開日:

20170329

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L33/185,A23L33/115 主分類號: A23L33/185,A23L33/115
申請人: 深圳齊善食品有限公司
發明人: 不公告發明人
地址: 518104 廣東省深圳市寶安區沙井街道和一第一工業區第4棟
優先權: CN201610966962A
專利代理機構: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 代理人: 湯東鳳
PDF完整版下載: PDF下載
法律狀態
申請(專利)號:

CN201610966962.1

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及一種仿真素臘腸的制作方法,主要成份包括有大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、大豆油和水,經過素肥肉制作、素肉攪拌、配比成份攪拌、灌腸成型、蒸煮和煙熏制成仿真素臘腸;還包括根據不同規格的腸衣成型不同的形狀仿真素食品;制作出來的仿真素臘腸其中大豆的蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時,還能促進骨骼的鈣化,抑制乳腺癌細胞增殖的能力,強抗氧化活性,保護血管內皮細胞等特殊功能,具有良好的咀嚼性,內部組織連接緊密,口感風味豐富,飽滿逼真具有肉制臘腸的外觀特征。

權利要求書

1.一種仿真素臘腸的制作方法,其特征在于:主要成份包括有大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、大豆油和水,經過素肥肉制作、素肉攪拌、配比成份攪拌、灌腸成型、蒸煮和煙熏制成仿真素臘腸;所述的仿真素臘腸的制作方法,具體步驟如下:a.所述的素肥肉制作:按以下總質量的百分比配比成份,水51%-52%,淀粉42.0%-42.5%,油3.5%-3.8%,白糖1.2%-1.5%,白糖1.2%-1.5%,將以上物料攪拌5分鐘均勻,用物料盤裝好、表面鋪平,蒸柜90℃-95℃蒸90分鐘,冷卻后用斬拌機切成顆粒狀備用;b.素肉攪拌:稱取完全復水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘;c.所述的仿真素臘腸制作方法,按以下總質量的百分比配比成份,大豆組織蛋白33%-34%、大豆分離蛋白25%-26%、水22%-23%、大豆油13%-14%、白砂糖1.7%-2.0%、食用精鹽1.0%-1.5%、味精0.2%-0.3%、一品鮮0.3%-0.35%、食品級素肉味香精0.4%-0.45%、食品級素鼓味醬油香精0.7%-0.75%、五香粉(八角、花椒、桂皮、小茴香和丁香按4:4:2:2:1配比)0.08%-0.1%和桂皮粉0.02%-0.05%,在攪拌桶中攪拌12-15分鐘;d.攪拌后的物料用灌腸機灌腸成型,每條重量40-50g,長9.8-10.5cm,直徑2.2-2.5cm的圓柱形;e.再用85℃-95℃蒸煮45-50分鐘,冷卻后去除腸衣備用;f.用煙熏木材磨煙,在75℃-85℃煙熏30-40分鐘。2.根據權利要求1所述的仿真素臘腸的制作方法,其特征在于:所述的腸衣為纖維素腸衣,其主要原料配比成分為:纖維素65%-67%、水18%-20%、甘油10%-12%、礦物油3%-5%。3.根據權利要求1所述的仿真素臘腸的制作方法,其特征在于:所述的煙熏木材為胡桃楸木,木材經過高溫水煮脫槳處理。4.一種仿真素臘腸的制作方法,其特征在于:所述的仿真素臘腸制作方法a~f步驟相同,根據不同尺寸規格的腸衣,成型不同形狀的仿真素食品。

說明書

技術領域

本發明涉及一種仿真素食品的制作方法,尤其是一種仿真素臘腸的制作方法。

背景技術

當今,隨著人們的生活越來越富裕,人們對肉類食品的需求量和攝入量越來越高,隨之而來的是高血糖、高血脂、高血壓等富貴病,而且有呈現年輕化的趨勢,并且人們喜歡吃肉制臘腸腌制食品,其實是對身體不太好,然而真正具有類似肉類的口感風味的天然健康素食品卻很少。

人們對素食品的形狀上的要求仿真素食品要求達到形狀似臘腸人們喜歡肉類食品的要求,即有臘腸肉類口感又天然健康素食品就更是很少了。

因此,有必要開發出一種仿真素臘腸的制作方法。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的缺陷,提供一種通過大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、大豆油和水的物理共混,再通過灌腸成型制成營養、健康的美味仿真素臘腸,為實現上述目的,本發明采用以下技術方案:

本發明仿真素臘腸的制作方法,主要成份包括有大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、大豆油和水,經過素肥肉制作、素肉攪拌、配比成份攪拌、灌腸成型、蒸煮和煙熏制成仿真素臘腸;

所述的仿真素臘腸的制作方法,具體步驟如下:

a.所述的素肥肉制作:按以下總質量的百分比配比成份,水51%-52%,淀粉42.0%-42.5%,油3.5%-3.8%,白糖1.2%-1.5%,白糖1.2%-1.5%,將以上物料攪拌5分鐘均勻,用物料盤裝好、表面鋪平,蒸柜90℃-95℃蒸90分鐘,冷卻后用斬拌機切成顆粒狀備用;

b.素肉攪拌:稱取完全復水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘;

c.所述的仿真素臘腸制作方法,按以下總質量的百分比配比成份,大豆組織蛋白33%-34%、大豆分離蛋白25%-26%、水22%-23%、大豆油13%-14%、白砂糖1.7%-2.0%、食用精鹽1.0%-1.5%、味精0.2%-0.3%、一品鮮0.3%-0.35%、食品級素肉味香精0.4%-0.45%、食品級素鼓味醬油香精0.7%-0.75%、五香粉(八角、花椒、桂皮、小茴香和丁香按4:4:2:2:1配比)0.08%-0.1%和桂皮粉0.02%-0.05%,在攪拌桶中攪拌12-15分鐘;

d.攪拌后的物料用灌腸機灌腸成型,每條重量40-50g,長9.8-10.5cm,直徑2.2-2.5cm的圓柱形;

e.再用85℃-95℃蒸煮45-50分鐘,冷卻后去除腸衣備用;

f.用煙熏木材磨煙,在75℃-85℃煙熏30-40分鐘。

進一步技術方案為,所述的腸衣為纖維素腸衣,其主要原料配比成分為:纖維素65%-67%、水18%-20%、甘油10%-12%、礦物油3%-5%。

進一步技術方案為,所述的煙熏木材為胡桃楸木,木材經過高溫水煮脫槳處理。

進一步技術方案為,以上仿真素食品制作方法a~f步驟相同,根據不同尺寸規格的腸衣,成型不同形狀的仿真素食品。

本發明與現有技術相比的有益效果是:制作出來的仿真素臘腸其中大豆的蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時,還能促進骨骼的鈣化,抑制乳腺癌細胞增殖的能力,強抗氧化活性,保護血管d皮細胞等特殊功能,具有良好的咀嚼性,d部組織連接緊密,風味豐富,外觀飽滿逼真具有肉制品臘腸的外觀特征。

具體實施方式

為了更充分理解本發明的技術d容,下面結合具體實施例對本發明的技術方案進一步介紹和說明,但不局限于此。

一種仿真素臘腸的制作方法,主要成份包括有大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、大豆油和水,經過素肥肉制作、素肉攪拌、配比成份攪拌、灌腸成型、蒸煮和煙熏制成仿真素臘腸;

所述的仿真素臘腸的制作方法,具體步驟如下:

a.所述的素肥肉制作:按以下總質量的百分比配比成份,水51%-52%,淀粉42.0%-42.5%,油3.5%-3.8%,白糖1.2%-1.5%,白糖1.2%-1.5%,將以上物料攪拌5分鐘均勻,用物料盤裝好、表面鋪平,蒸柜90℃-95℃蒸90分鐘,冷卻后用斬拌機切成顆粒狀(黃豆大小)備用;

b.素肉攪拌:稱取完全復水率為2.2-2.5的大豆組織蛋白用攪拌桶攪拌2分鐘;

c.所述的仿真素臘腸制作方法,按以下總質量的百分比配比成份,大豆組織蛋白33%-34%、大豆分離蛋白25%-26%、水22%-23%、大豆油13%-14%、白砂糖1.7%-2.0%、食用精鹽1.0%-1.5%、味精0.2%-0.3%、一品鮮0.3%-0.35%、食品級素肉味香精0.4%-0.45%、食品級素鼓味醬油香精0.7%-0.75%、五香粉(八角、花椒、桂皮、小茴香和丁香按4:4:2:2:1配比)0.08%-0.1%和桂皮粉0.02%-0.05%,在攪拌桶中攪拌12-15分鐘;

d.攪拌后的物料用灌腸機灌腸成型,每條重量40-50gg,長9.8-10.5cm,直徑2.2-2.5cm的圓柱形;

e.再用85℃-95℃蒸煮45-50分鐘,冷卻后去除腸衣備用;

f.用煙熏木材磨煙,在75℃-85℃煙熏30-40分鐘。

其d步驟中,灌腸機由伺服電機、真空泵、變速箱、轉子、閥片、刮板、料桶、扭結器、機架提升機、組成。灌腸步驟:由提升機將料提升到固定高度,將料斗翻轉90度左右,將料倒入料桶d,啟動真空(真空度按產品需求設置),由轉子將料旋轉推出,再通過扭結器對料進行分組(長度要求),出來后就成了需要的產品。

所用腸衣為纖維素腸衣,腸衣主要原料:纖維素65%-67%、水18%-20%、甘油10%-12%、礦物油3%-5%,按配比準備原料,按以下工藝生產:纖維素板-溶解-成熟(液體)-過濾、提純-共擠-干燥和成型-繞卷-縮套。

其中,f步驟煙熏所用木材為胡桃楸木,木材經過高溫水煮脫槳處理,脫槳目的就是去除木材中木焦油的含量,賦予產品木材特有香味。

制作方法a~f步驟相同,根據不同尺寸規格的腸衣,成型不同形狀的仿真素食品。

全素仿真素臘腸含有大量的優質植物蛋白,選用的大豆分離蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質,其蛋白質含量豐富,為肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍。還含有鈣質、葉酸、纖維素、維生素和植物營養素等。此外大豆蛋白中含有的異黃酮在促進脂肪的分解并且降低膽固醇的同時,還能促進骨骼的鈣化,抑制乳腺癌細胞增殖的能力,強抗氧化活性,保護血管d皮細胞等特殊功能。

那些想吃肉類食品但擔心患高血脂或高血壓等富貴病的人群以及很多素食者的要求。為他們提供一種通過大豆分離蛋白、大豆油、大豆組織蛋白、水,經過素肉攪拌、配比成份攪拌、灌腸成型和蒸煮制成營養、健康的美味仿真素臘腸。

仿真食品是利用食品工程手段,利用天然植物原料進行加工,從形狀、風味和營養上模仿天然肉類食品制成的一種新型的素食品,這類食品風味獨特,食用方便,有利于健康。而仿真素臘腸便是這種仿真素食品中的重要產品之一。

本發明與現有技術相比的有益效果是:制作出來的仿真素臘腸具有良好的咀嚼性,d部組織連接緊密,風味豐富,飽滿逼真具有肉制品臘腸的形狀特征。

上述僅以實施例來進一步說明本發明的技術d容,以便于讀者更容易理解,但不代表本發明的實施方式僅限于此,任何依本發明所做的技術延伸或再創造,均受本發明的保護。本發明的保護范圍以權利要求書為準。

關于本文
本文標題:一種仿真素臘腸的制作方法.pdf
鏈接地址:http://www.wwszu.club/p-7019679.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服 - 聯系我們

[email protected] 2017-2018 zhuanlichaxun.net網站版權所有
經營許可證編號:粵ICP備17046363號-1 
 


收起
展開
鬼佬大哥大