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食用花速溶粉的制備方法.pdf

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食用 速溶 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201610953795.7

申請日:

20161027

公開號:

CN106538921A

公開日:

20170329

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/39,A23L2/52,A23L33/00 主分類號: A23L2/39,A23L2/52,A23L33/00
申請人: 黃山華綠園生物科技有限公司
發明人: 章志強,靳鎖,陳克,揭國良,蔡亞
地址: 245700 安徽省黃山市黃山工業園區浦園大道
優先權: CN201610953795A
專利代理機構: 合肥誠興知識產權代理有限公司 代理人: 湯茂盛
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201610953795.7

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明公開了一種食用花速溶粉的制備方法,其步驟如下:a)用膠體磨將新鮮的食用花原材直接磨成漿液;或者將食用花原材的干花粉碎,加入3~5倍質量的、溫度為60~70℃的純水,攪拌均勻,然后用膠體磨磨成漿液;b)用5?20倍質量的、溫度為30?98℃的純水將漿液逆流提取20?60min,然后離心過濾,將濾液濃縮,得濃縮液;c)向濃縮液中加入輔料混合,然后殺菌,干燥,篩分,即得速溶粉,所述輔料為麥芽糖精或可溶性淀粉,輔料的質量添加量為濃縮液中固形物質量的30%?150%。采用本發明公開的方法制備速溶粉不僅工藝條件簡單,容易控制,而且制備得到的速溶粉質量穩定,食用安全。

權利要求書

1.一種食用花速溶粉的制備方法,其步驟如下:a)用膠體磨將新鮮的食用花原材直接磨成漿液;或者將食用花原材的干花粉碎,加入3~5倍質量的、溫度為60~70℃的純水,攪拌均勻,然后用膠體磨磨成漿液;b)用5-20倍質量的、溫度為30-98℃的純水將漿液逆流提取20-60min,然后離心過濾,將濾液濃縮,得濃縮液;c)向濃縮液中加入輔料混合,然后殺菌,干燥,篩分,即得速溶粉,所述輔料為麥芽糖精或可溶性淀粉,輔料的質量添加量為濃縮液中固形物質量的30%-150%。2.根據權利要求1所述的一種食用花速溶粉的制備方法,其特征在于:步驟a)中的食用花原材為桂花、菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、茶樹花中的一種,所述的食用花原材為干花或者鮮花。3.根據權利要求2所述的一種食用花速溶粉的制備方法,其特征在于:所述步驟a)中食用花原材的干花破碎至過2.5-4.5mm篩。4.根據權利要求3所述的一種食用花速溶粉的制備方法,其特征在于:步驟b)的離心過濾步驟為:將逆流提取的料液以500-1000r/min的轉速進行離心處理去除料渣,然后再在10-40℃的條件下通過孔徑為0.2-0.5μm的陶瓷膜過濾,之后再通過截留分子量為10~3×10道爾頓的超濾膜過濾,得濾液。5.根據權利要求4所述的一種食用花速溶粉的制備方法,其特征在于:步驟b)的濃縮步驟為:將濾液先通過反滲透膜濃縮至固含量為10%-20%,然后在轉入離心濃縮機中濃縮至固含量為20%-40%。6.根據權利要求5所述的一種食用花速溶粉的制備方法,其特征在于:步驟c)的殺菌選擇UHT殺菌法或巴氏殺菌法,UHT殺菌的溫度為134~140℃,時間為6~30S;巴氏殺菌的溫度為80~90℃,時間20~30min。7.根據權利要求6所述的一種食用花速溶粉的制備方法,其特征在于:步驟c)是將殺菌后的物料噴霧干燥,然后過40-80目篩,即得速溶粉。8.根據權利要求7所述的一種食用花速溶粉的制備方法,其特征在于:步驟c)制備得到的速溶粉先進行金屬探測,若檢測合格,則進行包裝,否則作次品處理。9.根據權利要求8所述的一種食用花速溶粉的制備方法,其特征在于:步驟a)中的食用原材為干桂花或干枸杞,步驟b)是用10-20倍質量的、溫度為60-98℃的純水將漿液逆流提取30-60min。10.根據權利要求8所述的一種食用花速溶粉的制備方法,其特征在于:步驟a)中的食用原材為山楂果,步驟b)是用5-15倍質量的、溫度為60-95℃的純水將漿液逆流提取30-60min。

說明書

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域,具體涉及一種食用花速溶粉的制備方法。

背景技術

目前市場上有很多食用速溶粉,與普通的原料粉體相比,其可快速溶解于水直接飲用或者是快速溶解于水中作為食品配料,將食用原材加工成速溶粉不僅攜帶方便,而且也便于營養的快速吸收。現有技術中,速溶粉的加工原料包括龍眼、雪蓮、藍莓等,也有將多種原材的混合粉加工成速溶粉,口味獨特,從而廣受消費者的歡迎。但是,速溶粉也并非將使用材料進行常規的干燥破碎即可,不同食用原材的物化性質不同,加工方法也無法通用。因此,針對不同的食用原材,需要研究開發相應的速溶粉的加工方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種工藝簡單、容易控制且可以有效保證加工質量的食用花速溶粉的制備方法。

為實現上述目的,本發明采用的技術方案是:一種食用花速溶粉的制備方法,其步驟如下:

a)用膠體磨將新鮮的食用花原材直接磨成漿液;或者將食用花原材的干花粉碎,加入3~5倍質量的、溫度為60~70℃的純水,攪拌均勻,然后用膠體磨磨成漿液;

b)用5-20倍質量的、溫度為30-98℃的純水將漿液逆流提取20-60min,然后離心過濾,將濾液濃縮,得濃縮液;

c)向濃縮液中加入輔料混合,然后殺菌,干燥,篩分,即得速溶粉,所述輔料為麥芽糖精或可溶性淀粉,輔料的質量添加量為濃縮液中固形物質量的30%-150%。

采用上述技術方案產生的有益效果在于:采用本發明公開的方法制備速溶粉不僅工藝條件簡單,容易控制,而且制備得到的食用花速溶粉質量穩定,食用安全。雖然本申請公開的方法中各工藝步驟單獨提煉出來均相當于是常規的食品加工步驟,但是采用該工藝的整體方案是現有技術所沒有的,而具體采用該技術制備得到的速溶粉產品的保質期長,質量穩定。

具體的方案為,步驟a)中的食用花原材為桂花、菊花、玫瑰花、金銀花、茉莉花、茶樹花中的一種,所述的食用花原材為干花或者鮮花,經試驗驗證,以桂花、菊花、玫瑰花等為原料制備的速溶粉不僅口感好,而且營養保健,深得消費者的喜愛。

優選的,所述步驟a)中食用原材的干花破碎至過2.5-4.5mm篩。

進一步的,步驟b)的離心過濾步驟為:將逆流提取的料液以500-1000r/min的轉速進行離心處理去除料渣,然后再在10-40℃的條件下通過孔徑為0.2-0.5μm的陶瓷膜過濾,之后再通過截留分子量為105~3×105道爾頓的超濾膜過濾,得濾液;步驟b)的濃縮步驟為:將濾液先通過反滲透膜濃縮至固含量為10%-20%,然后在轉入離心濃縮機中濃縮至固含量為20%-40%。

另外,步驟c)的殺菌選擇UHT殺菌法或巴氏殺菌法,UHT殺菌的溫度為134~140℃,時間為6~30S;巴氏殺菌的溫度為80~90℃,時間20~30min。通過殺菌可以有效延長產品的保質期,提高產品的食用安全性。

進一步,步驟c)是將殺菌后的物料噴霧干燥,然后過40-80目篩,即得速溶粉。

另外,具體的,步驟c)制備得到的速溶粉先進行金屬探測,若檢測合格,則進行包裝,否則作次品處理,具體金屬探測可參照常規的食用標準過金屬檢測機來進行檢測即可;步驟b)是用10-20倍質量的、溫度為60-98℃的純水將漿液逆流提取30-60min;步驟a)中的食用原材為山楂果,步驟b)是用5-15倍質量的、溫度為60-95℃的純水將漿液逆流提取30-60min,亦即根據不同的食用原材,可以采用以上的參數條件進行相應的速溶粉的制備,經試驗證明,這樣能夠保證產品的加工質量。

具體實施方式

以下通過4個實施例來對本發明公開的技術方案作進一步的說明。

實施例1:

a)將干菊花粉碎至過3mm篩,加入4倍質量的、溫度為65℃的純水,攪拌均勻,然后用膠體磨反復磨成漿液;

b)用15倍質量的、溫度為70℃的純水將漿液逆流提取40min,然后將逆流提取的料液以800r/min的轉速進行離心處理去除料渣,然后再在20℃的條件下通過孔徑為0.2-0.5μm的陶瓷膜過濾,之后再通過截留分子量為105~3×105道爾頓的超濾膜過濾,得濾液,將濾液先通過反滲透膜濃縮至固含量為10%-15%,然后在轉入離心濃縮機中濃縮至固含量為20%-25%的濃縮液;

c)向濃縮液中加入麥芽糖精混合,然后在135~137℃的條件下殺菌20S,噴霧干燥,過50目篩,即得速溶粉,經金屬探測合格,包裝,所述麥芽糖精的質量添加量為濃縮液中固形物質量的80%。

實施例2:

a)將干茶樹花粉碎至過4mm篩,加入3倍質量的、溫度為70℃的純水,攪拌均勻,然后用膠體磨反復磨成漿液;

b)用10倍質量的、溫度為80℃的純水將漿液逆流提取30min,然后將逆流提取的料液以500r/min的轉速進行離心處理去除料渣,然后再在30℃的條件下通過孔徑為0.2-0.5μm的陶瓷膜過濾,之后再通過截留分子量為105~3×105道爾頓的超濾膜過濾,得濾液,將濾液先通過反滲透膜濃縮至固含量為15%-20%,然后在轉入離心濃縮機中濃縮至固含量為25%-30%的濃縮液;

c)向濃縮液中加入可溶性淀粉混合,然后在137~140℃的條件下殺菌30S,噴霧干燥,過40目篩,即得速溶粉,經金屬探測合格,包裝,所述可溶性淀粉的質量添加量為濃縮液中固形物質量的120%。

實施例3:

a)將干金銀花粉碎至過4.5mm篩,加入5倍質量的、溫度為60℃的純水,攪拌均勻,然后用膠體磨反復磨成漿液;

b)用10倍質量的、溫度為90℃的純水將漿液逆流提取50min,然后將逆流提取的料液以1000r/min的轉速進行離心處理去除料渣,然后再在40℃的條件下通過孔徑為0.2-0.5μm的陶瓷膜過濾,之后再通過截留分子量為105~3×105道爾頓的超濾膜過濾,得濾液,將濾液先通過反滲透膜濃縮至固含量為15%-20%,然后在轉入離心濃縮機中濃縮至固含量為35%-40%的濃縮液;

c)向濃縮液中加入麥芽糖精混合,然后在85~90℃的條件下殺菌25min,噴霧干燥,過80目篩,即得速溶粉,經金屬探測合格,包裝,所述麥芽糖精的質量添加量為濃縮液中固形物質量的150%。

實施例4:

a)將新鮮的桂花直接用膠體磨反復磨成漿液;

b)用8倍質量的、溫度為60℃的純水將漿液逆流提取40min,然后將逆流提取的料液以800r/min的轉速進行離心處理去除料渣,然后再在10℃的條件下通過孔徑為0.2-0.5μm的陶瓷膜過濾,之后再通過截留分子量為105~3×105道爾頓的超濾膜過濾,得濾液,將濾液先通過反滲透膜濃縮至固含量為15%-18%,然后在轉入離心濃縮機中濃縮至固含量為25%-30%的濃縮液;

c)向濃縮液中加入麥芽糖精混合,然后在85~88℃的條件下殺菌20min,噴霧干燥,過90目篩,即得速溶粉,經金屬探測合格,包裝,所述麥芽糖精的質量添加量為濃縮液中固形物質量的120%。

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