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一種鮮棗汁的加工方法.pdf

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一種 鮮棗汁 加工 方法
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摘要
申請專利號:

CN201611052429.0

申請日:

20161125

公開號:

CN106538913A

公開日:

20170329

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23L2/02,A23L2/84,A23L33/00 主分類號: A23L2/02,A23L2/84,A23L33/00
申請人: 陜西環珂生物科技有限公司
發明人: 郝青
地址: 710000 陜西省西安市高新區灃惠南路36號橡樹街區1號樓10501室
優先權: CN201611052429A
專利代理機構: 西安億諾專利代理有限公司 代理人: 賈苗苗
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201611052429.0

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種鮮棗汁的加工方法,屬于食品加工領域,其特征在于包括如下步驟:選取鮮棗,漂洗鮮棗后破皮去核,將鮮棗切成小段;將鮮棗切片后立即用打漿機進行打漿,可得到均勻鮮棗原漿,副產品鮮棗果渣可用于紅棗粉的制備;將酶解后的鮮棗汁加入澄清劑,經離心處理,收集上清液,并通過濾紙過濾,可得到鮮棗原汁;將鮮棗原汁殺菌并冷卻至室溫,即得到澄清透明狀鮮棗汁;將鮮棗旋蒸即可得到均勻黏稠狀鮮棗汁。通過最佳酶解工藝研制的棗汁不僅保持鮮棗營養成分,而且是一種純天然,營養豐富、風味獨特的綠色飲品;有利于人體吸收,可長期飲用;鮮棗汁飲料具有廣闊的開發價值和市場前景,拓寬了鮮棗的開發利用途徑。

權利要求書

1.一種鮮棗汁的加工方法,其特征在于包括如下步驟:(1)選取成熟、肉質肥厚、大小均勻、無病蟲害、無霉爛變質的鮮棗,用流動水漂洗鮮棗表面的灰塵物,然后破皮去核,將鮮棗切成2cm的小片段;(2)將鮮棗切片后立即用打漿機進行打漿,可得到均勻鮮棗原漿,副產品鮮棗果渣可用于紅棗粉的制備;(3)將酶解后的鮮棗汁加入澄清劑,靜置1h;經離心處理,收集上清液,并通過濾紙過濾,可得到鮮棗原汁;(4)將鮮棗原汁90℃殺菌并冷卻至室溫,即得到澄清透明狀鮮棗汁;(5)將鮮棗汁置于旋轉蒸發儀中設置溫度為75℃~85℃,旋蒸即可得到均勻黏稠狀鮮棗汁。2.根據權利要求1所述的鮮棗汁的加工方法,其特征在于:步驟(3)所述離心處理條件為:轉速4000r/min,時間5min。3.根據權利要求2所述的鮮棗汁的加工方法,其特征在于:步驟(4)所述殺菌時間為45s。4.根據權利要求3所述的鮮棗汁的加工方法,其特征在于:步驟(5)所述旋蒸時間為20min~30min。5.根據權利要求4所述的鮮棗汁的加工方法,其特征在于:步驟(3)所述酶解采用果漿酶,酶解溫度為55℃、酶解時間60min。

說明書

技術領域

本發明屬于食品加工領域,尤其涉及一種鮮棗汁的加工方法。

背景技術

鮮棗營養十分豐富,含糖類、粗纖維、氨基酸、維生素、等營養成分。鮮棗具有補肝、養健脾養胃、補中益氣、滋肺強腎、緩解藥毒、抗衰老功能,在中醫上多用于神經衰弱、失眠、易驚、多夢、盜汗、口渴等癥狀,具有防病抗衰與養顏益壽的作用。我國現有棗樹栽培面積60多萬平方千米,是商品棗的出口貿易大國,占有全球98 %的棗果產品貿易市場。隨著我國棗樹栽培面積不斷擴大,紅棗產量大幅度提高,出現供大于求的局面。紅棗加工大多處于傳統初級加工階段,大規模生產甚少。據近幾年資料統計,紅棗每年因腐爛損失數量高達30%左右。因此,鮮棗深加工增值技術研究已經成為紅棗產業急需解決的問題。

發明內容

本發明旨在解決上述問題,提供一種鮮棗汁的加工方法。

一種鮮棗汁的加工方法,其特征在于包括如下步驟:

(1)選取成熟、肉質肥厚、大小均勻、無病蟲害、無霉爛變質的鮮棗,用流動水漂洗鮮棗表面的灰塵物,然后破皮去核,將鮮棗切成2 cm的小片段;

(2)將鮮棗切片后立即用打漿機進行打漿,可得到均勻鮮棗原漿,副產品鮮棗果渣可用于紅棗粉的制備;

(3)將酶解后的鮮棗汁加入澄清劑,靜置1h;經離心處理,收集上清液,并通過濾紙過濾,可得到鮮棗原汁;

(4)將鮮棗原汁90℃殺菌并冷卻至室溫,即得到澄清透明狀鮮棗汁;

(5)將鮮棗汁置于旋轉蒸發儀中設置溫度為75℃~85℃,旋蒸即可得到均勻黏稠狀鮮棗汁。

本發明所述的鮮棗汁的加工方法,步驟(3)所述離心處理條件為:轉速4000r/min,時間5min。

本發明所述的鮮棗汁的加工方法,步驟(4)所述殺菌時間為45s。

本發明所述的鮮棗汁的加工方法,步驟(5)所述旋蒸時間為20 min~30 min。

本發明所述的鮮棗汁的加工方法,步驟(3)所述酶解采用果漿酶,酶解溫度為55 ℃、酶解時間60 min。在一定范圍內添加果漿酶進行果汁酶解時,隨著果漿酶加入量增加,可溶性固形物含量整體呈現先上升后下降趨勢,果漿酶加入量為100 mL/t,可溶性固形物含量達到最大值。

本發明所述的鮮棗汁的加工方法,通過最佳酶解工藝研制的棗汁不僅保持鮮棗營養成分,而且是一種純天然,營養豐富、風味獨特的綠色飲品;有利于人體吸收,可長期飲用;鮮棗汁飲料具有廣闊的開發價值和市場前景,拓寬了鮮棗的開發利用途徑。

具體實施方式

一種鮮棗汁的加工方法,其特征在于包括如下步驟:

(1)選取成熟、肉質肥厚、大小均勻、無病蟲害、無霉爛變質的鮮棗,用流動水漂洗鮮棗表面的灰塵物,然后破皮去核,將鮮棗切成2 cm的小片段;

(2)將鮮棗切片后立即用打漿機進行打漿,可得到均勻鮮棗原漿,副產品鮮棗果渣可用于紅棗粉的制備;

(3)將酶解后的鮮棗汁加入澄清劑,靜置1h;經離心處理,收集上清液,并通過濾紙過濾,可得到鮮棗原汁;

(4)將鮮棗原汁90℃殺菌并冷卻至室溫,即得到澄清透明狀鮮棗汁;

(5)將鮮棗汁置于旋轉蒸發儀中設置溫度為75℃~85℃,旋蒸即可得到均勻黏稠狀鮮棗汁。

本發明所述的鮮棗汁的加工方法,步驟(3)所述離心處理條件為:轉速4000r/min,時間5min。

本發明所述的鮮棗汁的加工方法,步驟(4)所述殺菌時間為45s。

本發明所述的鮮棗汁的加工方法,步驟(5)所述旋蒸時間為20 min~30 min。

本發明所述的鮮棗汁的加工方法,步驟(3)所述酶解采用果漿酶,酶解溫度為55 ℃、酶解時間60 min。在一定范圍內添加果漿酶進行果汁酶解時,隨著果漿酶加入量增加,可溶性固形物含量整體呈現先上升后下降趨勢,果漿酶加入量為100 mL/t,可溶性固形物含量達到最大值。在一定范圍內添加淀粉酶進行果汁酶解時,隨著淀粉酶加入量增加,可溶性固形物含量整體呈現先上升后下降趨勢, 淀粉酶加入量為100 mL/t,可溶性固形物含量達到最大值;在一定范圍內添加不同量果膠酶進行果汁酶解時,隨著果膠酶加入量增加,可溶性固形物含量整體呈現先上升后下降趨勢,果膠酶加入量為100 mL/t,可溶性固形物含量達到最大值;即果漿酶加入量最為主要影響因素, 果膠酶加入量次之,淀粉酶加入量影響最小。對鮮棗汁加工工藝中酶解條件進行正交試驗,得出最佳條件為果漿酶加入量80 mL/t, 淀粉酶加入量100 mL/t,果膠酶加入量120 mL/t,酶解溫度55 ℃、酶解時間60 min。

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