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一種解酒護肝酸奶及其制備方法.pdf

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一種 解酒 酸奶 及其 制備 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811449276.2

申請日:

20181129

公開號:

CN109275714A

公開日:

20190129

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23C9/13 主分類號: A23C9/13
申請人: 揚州市揚大康源乳業有限公司
發明人: 印伯星,徐廣新,楊仁琴,房東升,周煒,王錦榮,吳長清,吳慧,楊忠良
地址: 225000 江蘇省揚州市鼎興路88號
優先權: CN201811449276A
專利代理機構: 北京輕創知識產權代理有限公司 代理人: 黃啟兵
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811449276.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

本發明涉及食品技術領域,具體涉及一種解酒護肝酸奶及其制備方法。所述解酒護肝酸奶由以下重量份數的原料制成:純牛奶800?900份,燕麥汁80?200份,綠豆粉1?10份,菊粉1?10份,乳清蛋白粉1?5份,辣木籽粉1?5份,茶多酚1?5份,木糖醇1?5份,三氯蔗糖0.1?1份;所述的原料還包含發酵劑。本發明的有益效果是:所述解酒護肝酸奶通過添加人源發酵乳桿菌grx07旨在調節腸道菌群和強化特定乳酸菌功效,利用燕麥汁、乳清蛋白粉、辣木籽粉、綠豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇等多種有益物質的協同作用,既保護胃黏膜免受傷害,增強肝臟解毒功能,也能改善人體新陳代謝,最終達到解酒護肝的目的。

權利要求書

1.一種解酒護肝酸奶,其特征在于:由以下重量份數的原料制成:純牛奶800-900份,燕麥汁80-200份,綠豆粉1-10份,菊粉1-10份,乳清蛋白粉1-5份,辣木籽粉1-5份,茶多酚1-5份,木糖醇1-5份,三氯蔗糖0.1-1份;所述的原料還包含發酵劑,且每1000份所述原料中發酵劑的用量為50U-200U。2.根據權利要求1所述的一種解酒護肝酸奶,其特征在于:所述的發酵劑為乳酸菌。3.根據權利要求2所述的一種解酒護肝酸奶,其特征在于:所述乳酸菌包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和人源發酵乳桿菌grx07,所述嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌:人源發酵乳桿菌grx07的比例為1:1:0.1-0.5。4.根據權利要求1-3任一項所述的一種解酒護肝酸奶的制備方法,其特征在于:包括以下具體步驟:S1.將100-500重量份純牛奶經板片換熱器加熱至50-60℃打入至乳化缸中;S2.將辣木籽粉、乳清蛋白粉、綠豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇和三氯蔗糖與S1所得物料以2000-3000r/min剪切乳化5-10min;S3.將S2所得物料經板片換熱器降溫至10-15℃,泵至配料罐,加剩余的純牛奶定量;S4將S3所得物料經19-22Mpa均質處理;S5.將S4所得物料經90-100℃殺菌處理5-10min,并將板片降溫至25-30℃以打入發酵罐;S6.將發酵劑加入S5所得物料中;S7.當S6所得物料發酵酸度達到70°T時,加入燕麥汁后破乳、攪拌1-5min;S8.將S7所得物料經板片降溫至15-20℃后,經轉子泵泵至高位罐;S9.將S8所得物料通過閥陣管路經設備灌裝;S10.將S9所得物料放至2-6℃冷庫中冷藏制得解酒護肝酸奶。5.根據權利要求5所述的一種解酒護肝酸奶的制備方法,其特征在于:所述步驟S10中的冷藏時間為8-12h。6.權利要求1-3任一項所述的一種解酒護肝酸奶在制備解酒護肝營養品或食品中的用途。

說明書

技術領域

本發明涉及食品技術領域,特別涉及了一種解酒護肝酸奶及其制備方法。

背景技術

近年來,隨著生活水平的提高,人們對于食品的營養成分和保健功能尤為關注。其中乳制品作為一種健康食品,較高的營養價值受到家庭的青睞。功能性酸奶是把酸奶原料的采用和配比做一定的研究和改進,在制作過程中增加某些預先設定好原輔料,期望對特定人群有明顯的、穩定的防治功能,并且兼有廣泛的補養健身作用。目前功能性酸奶保健作用主要包括維護腸道菌群生態平衡、促進胃蠕動、酶作用、抑制腸道腐敗菌、提高人體免疫、降血壓等。而酒精性肝硬化(ALC)隨著我國經濟發展、生活水平提高、應酬增多而呈上升趨勢。目前尚無治療酒精性肝硬化的特效藥物。通常應以戒酒、高蛋白、低脂肪、高維生素飲食、改善營養狀態等方式進行理療。

為減少相似藥物的副作用,利用食療更易受到消費者的青睞。尤其奶制品作為一種高蛋白產品,其對酒精性肝硬化或肝損傷具有一定的作用。CN107333889A通過添加葛花、龍膽草、金錢草等中草藥制備酸奶來提高護肝作用;CN105901129A通過枳椇子粉和葛根粉制備酸奶來達到解酒目的;CN106857842A利用乳粉、低聚糖、乳桿菌、葛根粉等原料制備酸奶粉,用于解酒和增強肝臟解毒作用;CN105325546A利用枸杞、枳椇子、桔皮等原料制備酸奶飲料用于解酒。我們知道解酒護肝通常需要通過高蛋白、低脂肪、改善營養狀態等多種方式來完成的,因此在酸奶的制備過程中需要通過利用多種因子的協同作用才能起到特定的功效,且現有發明中更多的側重于藥食,其本身具有一定的副作用。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于克服現有技術的不足,提供一種解酒護肝酸奶及其制備方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下:一種解酒護肝酸奶,由以下重量份數的原料制成:純牛奶800-900份,燕麥汁80-200份,綠豆粉1-10份,菊粉1-10份,乳清蛋白粉1-5份,辣木籽粉1-5份,茶多酚1-5份,木糖醇1-5份,三氯蔗糖0.1-1份;所述的原料還包含發酵劑,且每1000份所述原料中發酵劑的用量為50U-200U。

本發明中,發酵劑可以使用發酵酸奶常用的菌種。使用量是每1000份原料使用菌種50U-200U。菌種單位“DCU”或“U”是菌種計量單位,表示菌種的活力單位。目前菌種的加入常以直投式菌粉的方式,“DCU”或“U”便是直投式菌粉的計量單位。

進一步地,所述發酵劑為乳酸菌。

進一步地,所述乳酸菌包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和人源發酵乳桿菌grx07,所述嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌:人源發酵乳桿菌grx07的比例為1:1:0.1-0.5。

上述的解酒護肝酸奶的制備方法,包括以下具體步驟:

S1.將100-500重量份純牛奶經板片換熱器加熱至50-60℃打入至乳化缸中;

S2.將辣木籽粉、乳清蛋白粉、綠豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇和三氯蔗糖與S1所得物料以2000-3000r/min剪切乳化5-10min;

S3.將S2所得物料經板片換熱器降溫至10-15℃,泵至配料罐,加剩余的純牛奶定量;

S4將S3所得物料經19-22Mpa均質處理;

S5.將S4所得物料經90-100℃殺菌處理5-10min,并將板片降溫至25-30℃以打入發酵罐;

S6.將發酵劑加入S5所述物料中;

S7.當S6所得物料發酵酸度達到°T時,加入燕麥汁后破乳、攪拌1-5min;

S8.將S7所得物料經板片降溫至15-20℃后,經轉子泵泵至高位罐;

S9.將S8所得物料通過閥陣管路經設備灌裝;

S10.將S9所得物料放至2-6℃冷庫中冷藏制得解酒護肝酸奶。

進一步地,上述步驟S10中的冷藏時間為8-12h。

進一步地,上述解酒護肝酸奶在制備解酒護肝營養品或食品中的用途。

人源發酵乳桿菌grx07對慢性酒精肝損傷具有保護作用,也是公司購買的一株發明菌株(申請號為201410156237.9的人源發酵乳桿菌grx07);燕麥汁中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加,富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用;乳清蛋白粉不僅為人體提供所需氨基酸,還可在體內制造酶改善腸胃功能;辣木籽粉由于富含維生素C、維生素E及一些抗氧化活性成分,可以促進肝臟對酒精的分解;綠豆粉中富含的低聚糖可作為乳酸菌的增殖因子,還可減少腸胃對酒精物質的吸收;菊粉具有調血脂、降血糖、改善腸道菌群的功效,也可抑制有毒發酵物的生成,保護肝臟;茶多酚能提高肝臟對藥物的代謝作用,促進血液循環,有利尿作用,可以將人血液中的酒精及其代謝產物從尿中排出,減輕和消除由于酒精帶來的毒副作用;木糖醇和三氯蔗糖作為甜味劑,既可減少蔗糖的添加量,也可降低脂褐質、凈化血液,達到解酒護肝的目的。

本發明的有益效果:本發明公開一種解酒護肝酸奶,通過添加人源發酵乳桿菌grx07旨在調節腸道菌群和強化特定乳酸菌功效,利用燕麥汁、乳清蛋白粉、辣木籽粉、綠豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇等多種有益物質的協同作用,既保護胃黏膜免受傷害,增強肝臟解毒功能,也能改善人體新陳代謝,最終達到解酒護肝的目的。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步說明本發明的內容,但不應理解為對本發明的限制。若未特別指明,實施例中所用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規手段。除非特別說明,本發明采用的試劑、方法和設備為本技術領域常規試劑、方法和設備。

實施例1

一種解酒護肝酸奶及其制備方法,原料總重量份數為1000份,具體由以下重量份數的原料制成:純牛奶800份,燕麥汁180份,綠豆粉5份,菊粉5份,乳清蛋白粉1份,辣木籽粉1份,茶多酚1份,木糖醇1份,三氯蔗糖0.1份;原料中發酵劑的用量為50U,包括嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌:人源發酵乳桿菌grx07=1:1:0.1。

其制備方法包括以下步驟:

(1)將100-500重量份純牛奶經板片換熱器加熱至50-60℃打入至乳化缸中;

(2)將乳清蛋白粉、辣木籽粉、綠豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇和三氯蔗糖與(1)所得物料以3000r/min剪切乳化10min;

(3)將(2)所得物料經板片換熱器降溫至15℃,泵至配料罐,加剩余的純牛奶(800減去步驟(1)中使用的純牛奶)定量;

(4)將(3)所得物料經19Mpa均質處理;

(5)將(4)所得物料經95℃殺菌處理5min,并將板片降溫至25℃以打入發酵罐;

(6)將50U發酵劑加入(5)所得物料中;

(7)當(6)所得物料發酵酸度達到70°T時,加入燕麥汁后破乳、攪拌5min;

(8)將(7)所得物料經板片降溫至20℃后,經轉子泵泵至高位罐;

(9)將(8)所得物料通過閥陣管路經設備灌裝;

(10)將(9)所得物料放至6℃冷庫中冷藏8h。

實施例2

一種解酒護肝酸奶及其制備方法,原料總重量份數為1000份,具體由以下重量份數的原料制成:純牛奶850份,燕麥汁120份,綠豆粉10份,菊粉5份,辣木籽粉3份,乳清蛋白粉2份,茶多酚2份,木糖醇2份,三氯蔗糖0.2份;原料中發酵劑的用量為60U,包括嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌:人源發酵乳桿菌grx07=1:1:0.2;制備方法同實施例1。

本發明一種解酒護肝酸奶及其制備方法,口味清新、營養豐富、原料普遍,通過利用乳清蛋白粉、綠豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇和三氯蔗糖等食材協同作用提高人源發酵乳桿菌grx07菌株的功效,使其制備的酸奶具有改善腸道菌落、清熱利尿、解酒護肝等的功效。

表1顯示復配菌株和復配輔料制備的酸奶具有一定的肝損傷修復和自由基清除能力,但是與發明實施例1制備的酸奶無論是對模型組小鼠體內ALT和AST指標還是對MDA和SOD值均有顯著性差異。另外,發明實施例1制備的酸奶各項指標與藥物組相當,無顯著性差異。這說明本發明例產品具有較好的護肝作用,同時利用特定乳酸菌與谷物等食材進行協同作用,對于解酒具有較好的功效。同時表2顯示對照組1和對照組2具有較好的自由基清除能力,但顯著低于復配后的實施例酸奶,顯示菌株與多種輔料協同作用后具有較強的自由基清除能力。

表1實施例酸奶對酒精肝模型小鼠相關指標的影響

注:空白組以蒸餾水喂食,模型組以等量二鍋頭喂食,藥物組以東寶肝泰喂食,對照組1則以不添加人源發酵乳桿菌grx07制備的酸奶喂食,對照組2則以不添加燕麥汁、乳清蛋白粉、辣木籽粉等輔料(輔料是指菊粉,辣木籽粉,乳清蛋白粉,茶多酚,木糖醇,三氯蔗糖)制備的酸奶喂食,實施例1酸奶則以發明實施例1酸奶喂食,實施例2酸奶則以發明實施例2酸奶喂食。

表2體外自由基清除能力測定

注:蘆丁采用4mg/L,酸奶采用40g/L進行自由基清除率測定。

最后應說明的是:以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案,而非對其限制;盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明,本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改,或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換;而這些修改或者替換,并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。

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