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一種加速綠茶醇化的方法.pdf

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一種 加速 綠茶 醇化 方法
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摘要
申請專利號:

CN201811182988.2

申請日:

20181011

公開號:

CN109287775A

公開日:

20190201

當前法律狀態:

有效性:

審查中

法律詳情:
IPC分類號: A23F3/06 主分類號: A23F3/06
申請人: 開陽天貴現代種養殖農民專業合作社
發明人: 江冬才,江冬桂,江冬榮,董金權,江睿雯,鄭銘鋒,江瑞麟
地址: 553199 貴州省貴陽市開陽縣城關鎮紫江花園老干樓19單元202號
優先權: CN201811182988A
專利代理機構: 貴陽中新專利商標事務所 代理人: 劉楠
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法律狀態
申請(專利)號:

CN201811182988.2

授權公告號:

法律狀態公告日:

法律狀態類型:

摘要

一種加速綠茶醇化的方法,屬于茶葉加工方法技術領域。其包括以下工藝步驟:1)新鮮茶葉經攤晾,高溫殺青,揉捻后,干燥備用;2)將上述處理好的茶葉打包放置在溫度為?20℃,氣壓為10?15?Pa冷凍干燥機中干燥至茶葉含水量至10%一下;3)將上述處理好取出,放置在溫度為50?55℃,濕度100%的醇化室內醇化4?8?h;4)醇化結束后,得到成品,將成品避光低溫保存。本發明方法設計合理、操作簡單,且能有效提高茶葉品質,將原來的醇化時間至少縮短20左右,亦能滿足大規模工業化生產要求。

權利要求書

1.一種加速綠茶醇化的方法,其特征在于包括以下工藝步驟:(1)新鮮茶葉經攤晾,高溫殺青,揉捻后,干燥備用;(2)將上述處理好的茶葉打包放置在溫度為-20℃,氣壓為10-15Pa冷凍干燥機中干燥至茶葉含水量至10%以下;(3)將上述處理好取出,放置在溫度為50-55℃,濕度100%的醇化室內醇化4-8h;(4)醇化結束后,得到成品,將成品避光低溫保存;如權利要求1所述的一種加速綠茶醇化的方法,其特征在于所述的步驟(1)中將攤晾厚度為4-6cm,殺青采用蒸汽高溫殺青,揉捻采用揉捻機,轉速為30轉/分,干燥溫度30-45℃,如權利要求1所述的一種加速綠茶醇化的方法,其特征在于所述的步驟(2)中打包袋子為PE袋,冷凍干燥機型號為LGJ-15D,冷凍時間為15-20min,所述含水量參照儀器樣品含水量顯示值,如權利要求1所述的一種加速綠茶醇化的方法,其特征在于所述的步驟(3)中醇化室安裝有空調,可調節溫濕度,如權利要求1所述的一種加速綠茶醇化的方法,其特征在于所述的步驟(4)中低溫保存條件為-4~4℃。

說明書

技術領域

本發明屬于茶葉加工方法技術領域,具體涉及一種加速綠茶醇化的方法。

背景技術

茶葉是世界三大無醇飲料之一,與可可、咖啡相比,具有獨特的生理調劑作用。中國是世界茶葉大國,各族人民自古以來就有飲茶的習慣。自從“神農嘗百草,一日遇七十二毒,得茶而解”算起,迄今約有五千年的歷史了。茶“發乎神農氏,聞于魯周公,興于唐,盛于宋”,后傳入世界各地,目前全世界已有30億人飲茶,為越來越多的世人青睞。我國茶葉品種繁多,有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶及烏龍茶六大茶類,每個茶類又分百十種品種花色,還有再加工的花茶、磚茶以及深加工的各類速溶茶、液體灌裝茶等,大大豐富了人們飲茶的口味。茶作為中國乃至國際上歷史最悠久、飲用最普遍的無酒精飲料之一,也是當今世界三大飲料可可、咖啡、茶中的保健飲料之一。茶不僅風味獨特,而且具有營養價值和保健功效。茶葉中含有的茶多酚、茶色素、氨基酸、生物堿、芳香物質、微量元素和礦物質等生物活性成分有益于人體健康。而茶葉中這些功能性成分的研究開發有賴于對茶葉認識的加深。

茶葉貯藏運銷過程中,受外界各種環境條件的影響,內含品質化學成分發生了一系列復雜的化學反應,并產生出各種不同于新茶的色、香、味的物質。這是由于與色、香、味等感官品質相應的化學成分如多酚類物質、氨基酸、脂類、色素、芳香物質等有機物質性質大多不穩定,在空氣中氧的作用下極易發生自動氧化使茶葉品質發生變化。

近年來,人們對綠茶的貯藏保鮮進行了大量研究,并總結得出茶葉在低溫干燥避光條件下保存不易發生品質變化。然而,傳統的出口茶生產,則要求新生產出的茶葉內含物質經一定的變化后才能使茶葉品質達到進口國的要求,如何加速茶葉存放過程中的品質變化,一定條件下茶葉品質成分的變化有怎樣的規律,目前為止都不十分清楚。

發明內容

針對現有技術中的不足,本發明的目的在于設計提供一種加速綠茶醇化的方法的技術方案,該方法能夠有效提高茶葉品質,大大縮短傳統醇化方法的時間。

所述的一種加速綠茶醇化的方法,其特征在于包括以下工藝步驟:

(1)新鮮茶葉經攤晾,高溫殺青,揉捻后,干燥備用;

(2)將上述處理好的茶葉打包放置在溫度為-20℃,氣壓為10-15 Pa冷凍干燥機中干燥至茶葉含水量至10%以下;

(3)將上述處理好取出,放置在溫度為50-55℃,濕度100%的醇化室內醇化4-8 h;

(4)醇化結束后,得到成品,將成品避光低溫保存。

優選地,所述的步驟(1)中將攤晾厚度為4-6 cm,殺青采用蒸汽高溫殺青,揉捻采用揉捻機,轉速為30轉/分,干燥溫度30-45℃。

優選地,所述的步驟(2)中打包袋子為PE袋,冷凍干燥機型號為LGJ-15D,冷凍時間為15-20min,所述含水量參照儀器樣品含水量顯示值。

優選地,所述的步驟(3)中醇化室安裝有空調,可調節溫濕度。

優選地,所述的步驟(4)中低溫保存條件為-4~4℃。

本發明方法設計合理、操作簡單,且能有效提高茶葉品質,滿足工業化生產要求。

具體實施方式

以下結合具體實施例來進一步說明本發明。

實施例1:

(1)新鮮茶葉經攤晾,高溫殺青,揉捻后,干燥備用;攤晾厚度為4 cm,殺青采用蒸汽高溫殺青,揉捻采用揉捻機,轉速為30轉/分,干燥溫度30℃

(2)將上述處理好的茶葉用PE袋打包放置在溫度為-20℃,冷凍時間為15min,氣壓為10Pa,冷凍干燥機型號為LGJ-15D中干燥至茶葉含水量至10%以下;所述含水量參照儀器樣品含水量顯示值

(3)將上述處理好取出,放置在裝有空調的溫度為50℃,濕度100%的醇化室內醇化4h;

(4)醇化結束后,得到成品,將成品避光,低溫保存條件為-4保存。

實施例2

(1)新鮮茶葉經攤晾,高溫殺青,揉捻后,干燥備用;攤晾厚度為5 cm,殺青采用蒸汽高溫殺青,揉捻采用揉捻機,轉速為30轉/分,干燥溫度35℃

(2)將上述處理好的茶葉用PE袋打包放置在溫度為-20℃,冷凍時間為17 min,氣壓為12 Pa,冷凍干燥機型號為LGJ-15D中干燥至茶葉含水量至10%以下;所述含水量參照儀器樣品含水量顯示值

(3)將上述處理好取出,放置在裝有空調的溫度為52℃,濕度100%的醇化室內醇化4-8 h;

(4)醇化結束后,得到成品,將成品避光,低溫保存條件為-2℃保存。

實施例3

(1)新鮮茶葉經攤晾,高溫殺青,揉捻后,干燥備用;攤晾厚度為6 cm,殺青采用蒸汽高溫殺青,揉捻采用揉捻機,轉速為30轉/分,干燥溫度45℃

(2)將上述處理好的茶葉用PE袋打包放置在溫度為-20℃,冷凍時間為20min,氣壓為15 Pa,冷凍干燥機型號為LGJ-15D中干燥至茶葉含水量至10%以下;所述含水量參照儀器樣品含水量顯示值

(3)將上述處理好取出,放置在裝有空調的溫度為55℃,濕度100%的醇化室內醇化4-8 h;

(4)醇化結束后,得到成品,將成品避光,低溫保存條件為4℃保存。

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